Hilirisasi Produk Jahe Kelor Instan Melalui Penerapan Teknologi Tepat Guna dan Standarisasi Higiene Produksi pada PKK Wareng 3

Intan Permatasari; Asepto Edi Saputro; Siti Lestariningsih

doi:10.70609/icom.v6i3.11337

Penulis

Intan Permatasari Universitas Widya Mataram Yogyakarta
Asepto Edi Saputro Universitas Widya Mataram Yogyakarta
Siti Lestariningsih Universitas Widya Mataram Yogyakarta

DOI:

https://doi.org/10.70609/icom.v6i3.11337

Kata Kunci:

Jahe Kelor Instan, Higiene Produksi, Teknologi Tepat Guna, Standardisasi, Pemberdayaan PKK

Abstrak

berupa risiko kontaminasi akibat penggunaan alat aluminium, kerusakan nutrisi akibat suhu tidak terkontrol, serta masa simpan singkat (2 bulan) karena kemasan tidak kedap udara. Kegiatan pengabdian ini bertujuan melakukan standardisasi higiene produksi dan hilirisasi produk berbasis Teknologi Tepat Guna (TTG). Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan Asset-Based Community Development (ABCD) yang meliputi edukasi CPPOB/K3, penerapan unit produksi Stainless Steel 304, otomatisasi filling machine, penyegelan continuous band sealer, serta pendampingan branding. Hasil pengabdian menunjukkan peningkatan literasi keamanan pangan mitra sebesar 100%, eliminasi kontaminasi logam berat, dan peningkatan presisi takaran hingga 99%. Pengemasan hermetis aluminium foil berhasil meningkatkan potensi masa simpan produk "Sari Kelor Wareng" hingga 10–12 bulan serta memenuhi prasyarat kelayakan P-IRT. Standardisasi ini secara efektif meningkatkan kapasitas produksi dan kemandirian ekonomi usaha mikro masyarakat lokal.

Referensi

Ali, H., & Ali, A. (2023). Aluminum Leaching during Food Preparation and Storage. Journal of Food and Dairy Sciences, 0(0). https://doi.org/10.21608/jfds.2023.199787.1101 DOI: https://doi.org/10.21608/jfds.2023.199787.1101

Aribowo, A. I., Annisa, B. N., Sary, N. V., Nurfadhila, L., & Utami, M. R. (2022). Analisis Cemaran Logam Berat Timbal (Pb) pada Makanan dan Minuman : Studi Literatur. Jurnal Penelitian Farmasi & Herbal, 5(1). https://doi.org/10.36656/jpfh.v5i1.1038 DOI: https://doi.org/10.36656/jpfh.v5i1.1038

Darmawan, E., Saputro, A. E., & Firsta, N. C. (2024). Kandungan Gizi dan Daya Terima Cilok dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). AGROTECH : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(1). https://doi.org/10.37631/agrotech.v6i1.1558 DOI: https://doi.org/10.37631/agrotech.v6i1.1558

Fajariyah, D. N., Nur, I., & Fitriana, L. (2025). Klasifikasi Pola Konsumsi Daun Kelor Di Kota Surabaya Menggunakan Metode Random Forest. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi “SainTek,” 2(1).

Firouzabadi, A. M., Zare-Zardini, H., & Fesahat, F. (2026). Moringa oleifera Lam. As a Herbal Antioxidant-Enriched Semen Extender in Cryopreservation: A Critical Review of Its Protective Potential. In Veterinary Medicine and Science (Vol. 12, Number 1). https://doi.org/10.1002/vms3.70709 DOI: https://doi.org/10.1002/vms3.70709

Fitrah, M. A., Taufiq Thahir, M., & Utami, H. H. (2024). Pengenalan Teknologi Tepat Guna: Pemilihan Bahan Stainless Steel dalam Pembuatan Alat Pangan untuk Meningkatkan Keamanan dan Kualitas Produk. Akselerasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2). https://doi.org/10.70210/ajpm.v2i2.82 DOI: https://doi.org/10.70210/ajpm.v2i2.82

Irawan, F. (2022). Pelatihan Branding Dan Packaging Sebagai Strategi Pemasaran Pada Produk Umkm Desa Karangjati, Kecamatan Sampang, Kabupaten Cilacap. Lppm Uin Profesor Kiai Haji Saifuddin Zuhri Purwokerto, 1(1).

Joel, E. O., Ngere, H. O., & Adelani, S. A. (2022). Effects of drying methods on the nutrient composition and total microbial load of moringa oleifera leaf. TROPICAL JOURNAL OF ….

Lael, A. A., Aminah, S., & Nurhidajah. (2021). Warna , Kadar Air , Kadar TBA , dan Aktivitas Antioksidan Sup Jangkang ( Jagung-Cangkang ) Instan Dengan Perbedaan Teknik Kemasan Dan Lama Penyimpanan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 11(2).

Medho, M. S., & Muhamad, E. V. (2019). PENGARUH BLANCHING TERHADAP PERUBAHAN NILAI NUTRISI MIKRO TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera). PARTNER, 24(2). https://doi.org/10.35726/jp.v24i2.363 DOI: https://doi.org/10.35726/jp.v24i2.363

Mindhayani, I., & Lestariningsih, S. (2019). PKM bagi Industri Rumah Tangga di Desa Trimulyo, Kecamatan Jetis, Kabupaten Bantul. Jurnal Ilmiah Padma Sri Kreshna. DOI: https://doi.org/10.37631/psk.v1i2.75

Nur, A. N., & Tjiroso, B. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Kelurahan Sofifi Maluku Utara Dengan Pembuatan Kapsul Daun Kelor. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(4). DOI: https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v10i3.1057

Nurlelah, Mashudi, A., Tania Utami, R., Liwa Ilhamdi, M., Raksun, A., & Syazali, M. (2024). Pemanfaatan Daun Kelor Menjadi Teh Banyak Khasiat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(2).

Pallawa, N. B. A., Salam, M. B. H. B., & Mantoki, S. (2025). Pengaruh Waktu Penyangraian Terhadap Aktivitas Antioksidan Biji Kakao Fermentasi. Media Pertanian, 10(2). https://doi.org/10.37058/mp.v10i2.15176 DOI: https://doi.org/10.37058/mp.v10i2.15176

Satriyani, D. P. P. (2021). Review artikel: Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.). Jurnal Farmasi Malahayati, 4(1). https://doi.org/10.33024/jfm.v4i1.4263 DOI: https://doi.org/10.33024/jfm.v4i1.4263