Peningkatan Nilai Tambah dan Optimalisasi Pengelolaan Ubi Gincu dalam Mendukung Ketahanan Pangan Masyarakat

Yunita Andi Kemalasari; Fitri Safira; Dolly Adolina Prameswari

doi:10.70609/i-com.v5i3.8012

Penulis

Yunita Andi Kemalasari Sekolah Tinggi Manajemen PPM, Jakarta, Indonesia
Fitri Safira Sekolah Tinggi Manajemen PPM, Jakarta, Indonesia
Dolly Adolina Prameswari Sekolah Tinggi Manajemen PPM, Jakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.70609/i-com.v5i3.8012

Kata Kunci:

Kelompok Wanita Tani, Ubi Gincu, Kualitas Produk, Peningkatan Nilai Tambah, Ketahanan Pangan

Abstrak

Kelompok Wanita Tani (KWT) Tunas Harapan RW.09, Rawalumbu, Bekasi dibentuk untuk menjalankan program pemberdayaan perempuan. Permasalahan utama yang dialami terkait keterbatasan dalam optimalisasi pengelolaan hingga pengolahan hasil panen ubi gincu. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan terkait efisiensi pengelolaan dan peningkatan kualitas pengolahan hasil panen ubi gincu, agar memiliki kualitas produk yang unggul dan berdaya saing. Metode pelaksanaan dilakukan dalam bentuk pelatihan, serta beberapa sesi coaching antara fasilitator dan peserta. Hasil program ini berupa peningkatan pengetahuan dan keterampilan pengolahan produk hasil panen, serta ketersediaan teknologi dan peralatan untuk pengolahan produk makanan ubi gincu. Upaya kolaboratif, konsisten, dan berkelanjutan akan meningkatkan nilai tambah dan kualitas produk ubi gincu untuk mendukung program ketahanan pangan dan meningkatkan perekonomian masyarakat.

Referensi

Amagloh, F. C., Yada, B., Tumuhimbise, G. A., Amagloh, F. K., & Kaaya, A. N. (2021). The potential of sweetpotato as a functional food in Sub-Saharan Africa and its implications for health: A review. Molecules, 26(10), 2971. https://doi.org/10.3390/molecules26102971

Atikah, T. A. (2020). Pemberdayaan masyarakat melalui pengolahan singkong menjadi bahan baku produk olahan makanan di Desa Tarung Manuah, Kecamatan Basarang, Kabupaten Kapuas. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5(4), 404–409. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i4.1346

Elfiana, E., Prihatin, N., Aja Rahmahwati, C., Keumala Intan, S., Zaini, H., Fauzan, R., & Pardi. (2023). Peningkatan kapasitas produksi bawang goreng melalui penerapan teknologi mesin perajang berputar untuk bawang merah segar. Jurnal Vokasi, 7(2), 195–202.

Fitrah, M. A., Thahir, M. T., & Utami, H. H. (2024). Pengenalan teknologi tepat guna: Pemilihan bahan stainless steel dalam pembuatan alat pangan untuk meningkatkan keamanan dan kualitas produk. Akselerasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 130–135. https://doi.org/10.70210/ajpm.v2i2.82

Iftita, M., Sahur, E. F., Silvira, S., Farizi, F. A., Nurhidayah, N., & Samsinar, S. (2024). Mie ubi ungu sebagai peluang usaha kreativitas mahasiswa yang bernilai jual. Bernas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 1852–1856. https://doi.org/10.31949/jb.v5i2.8564

Iswoyo, A., Fauzuddin, Y., Muchid, M., & Budi, H. S. (2023). Peningkatan kapasitas produksi dan pemasaran rebana melalui inovasi ttg oven rebana dan digital marketing. Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 6, 1–8. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v6i0.2082

Kemalasari, Y.A., Sari, M.R., Safira, F., Sianturi, B.M.B. (2024). Peningkatan kapasitas produksi dan kualitas produk Nugget Kaila Rasa melalui program pemberdayaan kelompok usaha. I-Com: Indonesian Community Journal, 4 (4), 2957-2968. https://doi.org/10.70609/icom.v4i4.5680

Kurniawan, Z., & Subhan, M. (2021). Pengabdian kepada masyarakat usaha pangan lokal berbasis tepung ubi di Tempilang Kabupaten Bangka Barat. Dulang: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 1(1), 21–28.

Marta, H., & Tensiska. (2013). Pembuatan berbagai produk ubi jalar dalam upaya diversifikasi pangan dan peningkatan gizi masyarakat di Desa Sekarwangi dan Desa Cilangkap Kecamatan Buahdua Kabupaten Sumedang. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat, 2(2), 85–92. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v2i2.8220

Muslimah, M., Kristiandi, K., Trisnawati, H., & Ningsih, I. F. B. (2025). PKM pembuatan kripik ubi dan keladi pada PKK di Desa Setalik Kecamatan Sejangkung Kabupaten Sambas Provinsi Kalimantan Barat. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(1), 323–332. https://doi.org/10.70609/icom.v5i1.6585

Oktavia, I. N., Kurniasari, L., & Janah, N. (2025). Peningkatan partisipasi kunjungan posyandu melalui Gerakan Posyandu Sehat dan Aktif (GPSAKTI) pada Posyandu Warga Sehati Puskesmas Wonorejo Samarinda. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(2), 834–842. https://doi.org/10.70609/icom.v5i2.6973

Putri, G. N. A., Aulia, N. N., Salsabila, N., Aisy, R., Indrawati, S., Madani, W. F., & Khastini, R. O. (2023). Pemanfaatan ubi jalar sebagai alternatif karbohidrat yang meningkatkan ekonomi warga Banten. SEMAR: Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat, 12(1), 47–53. https://doi.org/10.20961/semar.v12i1.62162

Rizaldi, B. A. (2022, November 18). Jangan disepelekan ubi jalar berperan penting wujudkan ketahanan pangan. Antara Sumbar. https://sumbar.antaranews.com/berita/540421/jangan-disepelekan-ubi-jalar-berperan-penting-wujudkan-ketahanan-pangan

Sukmawati, D., Roswinna, W., Marina, I., Marina, S., Ghifari, S. A., & Falahudin, A. (2025). Meningkatkan nilai ekonomi Ubi Cilembu melalui transformasi pemasaran dan kolaborasi masyarakat. BERN: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 820–826. https://doi.org/10.31949/jb.v6i1.11894

Syarif, S., & Prianti, A. T. (2022). Penyuluhan dan bakti sosial pemanfaatan daun ubi jalar terhadap produksi ASI. Nusantara: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 89–94. https://doi.org/10.55606/nusantara.v2i3.239

Yuliana, N., Sartika, D., Nurdin, S. U., Herdiana, N., & Anungputri, P. S. (2020). Introduksi produk olahan ubi jalar pada anggota Ika Tanjung Sakti, Bandar Lampung. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 263–267. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v4i2.2718