Pemberdayaan Pengrajin Belacan Paya Dondong, Secanggang, Langkat, Melalui Diversifikasi Sambal Belacan Kemasan

Effiati Juliana Hasibuan; Riyanto Riyanto; Muhammad Yamin Siregar

doi:10.70609/i-com.v5i4.8461

Penulis

Effiati Juliana Hasibuan Universitas Medan Area, Indonesia
Riyanto Riyanto Universitas Medan Area, Indonesia
Muhammad Yamin Siregar Universitas Medan Area, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.70609/i-com.v5i4.8461

Kata Kunci:

Belacan, Kecepe, Pengerajin, Sambal belacan kemasan, Udang rebon

Abstrak

Tujuan kegiatan ini adalah memberikan pelatihan dan pendampingan kepada kelompok Pengrajin Belacan dalam mengembangkan produk diversifikasi berbasis belacan. Mitra adalah Kelompok Pengrajin Belacan Dusun Paya Dondong, Desa Secanggang, Kecamatan Secanggang, Langkat, Sumatera Utara. Belacan merupakan produk fermentasi dari udang rebon atau kecepe. Permasalahan utama yang dihadapi mitra adalah ketergantungan pada ketersediaan udang rebon yang tidak stabil sepanjang tahun. Solusi yang ditawarkan adalah diversifikasi produk belacan menjadi sambal belacan kemasan yang dapat diproduksi secara berkelanjutan. Metode kegiatan yang digunakan meliputi: (a) sosialisasi peluang diversifikasi belacan (b) pelatihan produksi; (c) pemberian hibah peralatan dan bahan baku; (d) pendampingan penggunaan peralatan dan strategi pemasaran; dan (e) monitoring dan evaluasi keberlanjutan. Hasil kegiatan : (a) membuka peluang usaha baru berbasis belacan; (b) meningkatkan pendapatan pengrajin, terutama untuk menghadapi masa paceklik bahan baku; dan (c) mendorong pemanfaatan sumber daya lokal secara berkelanjutan melalui produksi yang lebih efisien dan ramah lingkungan.

Referensi

Abedelazeez, K. J. D., Solehah, N., Zaini, M., Aisyah, N., Ahmad, S., Ci, T. X., Abd, M. H. (2024), Microbiology Microbial Characterization of Belacan ( Fermented Shrimp Paste ) and Its Potential as a Plant-Growth Promoting Agent of Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus ). Journal Of Biochemistry, 12(1), 57–60.

Depik, B., & Muzaifa, M. (2015). [Chemical And Microbiological Analysis Of Belacan Depik (Rasbora tawarensis), Fermented Paste Fish Of Traditional Gayo ], Sagu. 14(1), 19–22.

Fitri, N., Chan, S. X. Y., Che Lah, N. H., Jam, F. A., Misnan, N. M., Kamal, N., Abas, F. (2022). A Comprehensive Review on the Processing of Dried Fish and the Associated Chemical and Nutritional Changes. Foods, 11(19). https://doi.org/10.3390/foods11192938

Ilham, I., Nasution, A. A., Alawi, M. F., Meliza, R., Chalid, I., Hasibuan, W., & Alwi, I. S. (2023). Belacan ; Folklore , Cultural Conservation and Regional Promotion Based on Local Potential. Proceedings of the 4th International Conference on Social Science, Political Science, and Humanities (ICoSPOLHUM).

Jaafar, A., Solehah, N., Zaini, M., Abd, W., & Qadr, A. (2023). Production , Organoleptic , and Biological Activities of Belacan ( Shrimp Paste ) and Pekasam ( Fermented Freshwater Fish ), the Ethnic Food from the Malay Archipelago Production , Organoleptic , and Biological Activities of Belacan (Shrimp Paste), Sains Malaysiana 52(4), 1217-1230, https://doi.org/10.17576/jsm-2023-5204-14

Li, X., Wang, Y., Sun, Y., Ji, L., Liu, T., & Li, H. (2023). Nutritional evaluation , flavor characteristics and microbial community of shrimp paste made from different materials and variance analysis. Food Chemistry Advances, 100268. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100268

Muryany, I. (2024). Malaysian fermented shrimp paste ( belacan ): A source of potential probiotic lactic acid bacteria, International Food Research Journal 31(3): 748 - 757, https://doi.org/10.47836/ifrj.31.3.18

Narzary, Y., Das, S., Goyal, A. K., Lam, S. S., & Sarma, H. (2021). Fermented fish products in South and Southeast Asian cuisine : indigenous technology processes , nutrient composition, and cultural significance. Journal of Ethnic Foods. https://doi.org/10.1186/s42779-021-00109-0

Pada, U., Produksi, R., & Cirebon, K. (2024). Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap Kualitas Terasi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.14059

Rahmayati, R., Riyadi, P.H, & Rianingsih, L., (2014). Perbedaan Konsentrasigaramterhadap Pembentukan Warna Terasi Udang Rebon (Acetes sp.) Basah, Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3, 108–117.

Rajauria, G. Sharma, S, & Emerald, M., (2016). Novel Fermented Marine-Based Products Novel Fermented Marine-Based Products. Technological University Dublin, 6, 235–262. https://doi.org/10.1007/978-3-319-42457-6

Rosliana, W., Mahadi, I., Wulandari, S. (2022). Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Terasi Udang Rebon Sebagai Rancangan Booklet Bioteknologi Sma, Jurnal Biogenesis. 18(2), 85–97.

Suwandono, P., Hermawan, D., Wicaksono, H., Teknik, F., Widyagama, U., Leses, D. (2021). Peningkatan Produktivitas Usaha Sambal Kemasan Bagi Usaha Kecil Menengah, Jurnal Aplikasi Dan Inovasi Ipteks Soliditas, 4(2), 93–100. https://doi.org/10.31328/js.v4i2.2675

Syahriza, R., Ria, R., Hasibuan, A., Islam, U., & Sumatra, N. (2024). Pemberdayaan Masyarakat dalam Upaya Meningkatkan Ekonomi Masyarakat melalui Usaha Rumah Tangga (Home Industry) Terasi Udang, Jurnal Kajian Ekonomi dan Bisnis Islam, 5(3), 1938–1956.

Widiana, M. E., & Fattah, A. (2022). Program Pengembangan Produk Unggulan Daerah : Pemberdayaan Pengrajin Industri Olahan H Asil Laut “ Terasi Rebon ” Untuk Pengemb Angan Potensi Unggulan Daerah Pesisir Berdaya Saing Tinggi Di Tuban Jawa Timur. Jurnal Sebatik, 26(1), 210–216. https://doi.org/10.46984/sebatik.v26i1.1526