Evaluasi Keamanan Pangan Berbasis Komunitas melalui Uji Salmonella Shigella Agar pada Katering Asrama SMA Karangturi

Novia Anggraeni; Lusiawati Dewi; Paulus Damar Bayu Murti; Martina Widhi Hapsari; Milka Putri Novianingrum

doi:10.70609/icom.v6i3.10876

Authors

Novia Anggraeni Universitas Nasional Karangturi
Lusiawati Dewi Universitas Nasional Karangturi
Paulus Damar Bayu Murti Universitas Nasional Karangturi
Martina Widhi Hapsari Universitas Nasional Karangturi
Milka Putri Novianingrum Universitas Nasional Karangturi

DOI:

https://doi.org/10.70609/icom.v6i3.10876

Keywords:

Keamanan pangan, Katering sekolah, Salmonellal, Shigella, Sanitasi

Abstract

Keamanan pangan merupakan aspek fundamental dalam penyelenggaraan konsumsi di lingkungan asrama karena makanan yang tidak memenuhi persyaratan higienitas berpotensi menyebabkan penyakit bawaan pangan (foodborne diseases). Penerapan sanitasi yang baik serta verifikasi mikrobiologi secara berkala diperlukan untuk memastikan mutu dan keamanan makanan yang dikonsumsi siswa. Pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan standar keamanan pangan di Asrama SMA Karangturi Semarang melalui edukasi sanitasi dan pengujian mikrobiologi. Kegiatan ini melibatkan sembilan vendor katering pengelola konsumsi harian siswa. Tim pelaksana menggunakan metode pendidikan masyarakat berupa penyuluhan higienitas dapur dan difusi teknologi melalui uji klinis. Tim mengumpulkan data kualitatif melalui wawancara dan observasi partisipatif, serta mengambil sampel makanan secara aseptik. Evaluasi klinis menggunakan media selektif Salmonella Shigella (SS) Agar. Hasil kegiatan membuktikan peningkatan kesadaran dan transformasi perilaku pekerja katering dalam mencegah kontaminasi silang. Hasil pengujian laboratorium mengonfirmasi kesembilan sampel makanan negatif dari kontaminasi bakteri Salmonella dan Shigella. Kolaborasi edukasi persuasif dan audit laboratorium ini terbukti efektif mencegah risiko penyakit bawaan makanan. Program ini berhasil memberikan jaminan kesehatan yang mutlak bagi seluruh siswa asrama.

References

Hidayati, N., & Firmansyah, A. (2025). Evaluasi mikrobiologis jajanan sekolah pascapandemi: Pendekatan kolaboratif. Jurnal Sanitasi Lingkungan, 8(3), 210-222. https://doi.org/10.3456/jsl.v8i3.1122

Kusuma, A., & Rahayu, S. (2021). Evaluasi higienitas dan sanitasi pada penyedia katering sekolah di era adaptasi kebiasaan baru. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 20(2), 115-122.

Kusumawati, R., Pratama, B., & Gunawan, L. (2023). Intervensi sanitasi berbiaya rendah pada industri jasa boga skala mikro. Jurnal Kesehatan Lingkungan Komunitas, 12(1), 55-64. https://doi.org/10.2345/jklk.v12i1.4455

Lestari, A., & Firmansyah, R. (2023). Deteksi bakteri patogen pada makanan katering sekolah menggunakan media selektif. Jurnal Mikrobiologi Terapan, 12(2), 45-53. https://doi.org/10.1234/jmt.v12i2.5678

Nugraha, S., & Wibowo, T. (2022). Implementasi purposive sampling dalam penelitian kualitatif manajemen gizi institusi. Jurnal Metodologi Penelitian Kesehatan, 8(1), 22-31. https://doi.org/10.2345/jmpk.v8i1.1122

Nugroho, D., & Yuliani, R. (2020). Analisis cemaran mikroba pada makanan jajanan dan katering komersial. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 19(1), 45-53.

Pratama, H., & Hidayat, M. (2023). Tren kasus keracunan pangan kolektif di Indonesia: Analisis data BPOM. Jurnal Epidemiologi Kesehatan, 15(1), 22-30.

Pratama, H., & Hidayat, M. (2024). Triangulasi dan member checking dalam validasi data evaluasi program kesehatan lingkungan. Jurnal Evaluasi Kesehatan Masyarakat, 15(3), 110-120. https://doi.org/10.3456/jekm.v15i3.8901

Rahayu, S., Kusuma, A., & Widodo, B. (2025). Aplikasi model Miles dan Huberman dalam analisis data promosi kesehatan sekolah. Jurnal Promosi Kesehatan Indonesia, 20(1), 15-24. https://doi.org/10.4567/jpki.v20i1.3344

Rahman, F., & Wulandari, S. (2024). Implementasi teori perilaku terencana pada praktik higiene penjamah makanan institusi. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 19(1), 34-45. https://doi.org/10.5678/jkmi.v19i1.8901

Sari, N., Widodo, A., & Lestari, P. (2022). Tantangan global keamanan pangan: Tinjauan sistematis atas penyakit bawaan makanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 17(3), 210-219.

Setiawan, D., & Putri, M. (2024). Prevalensi Salmonella pada katering asrama dan implikasi kebijakan pengawasan. Jurnal Epidemiologi Terapan, 15(2), 112-120. https://doi.org/10.4567/jet.v15i2.3344

Suharto, A., Yuliani, R., & Santoso, K. (2021). Difusi teknologi dan pendidikan masyarakat dalam program pengabdian keamanan pangan. Indonesian Community Journal, 5(2), 101-112. https://doi.org/10.70609/icj.v5i2.7744

Sulaksono, J. (2020). Peranan digital marketing bagi usaha mikro, kecil, dan menengah (umkm) desa tales kabupaten kediri. Generation Journal, 4(1), 41–47. DOI: https://doi.org/10.29407/gj.v4i1.13906

Suryono, A., Pratama, B., & Kusuma, D. (2023). Efektivitas pelatihan sanitasi terhadap penurunan cemaran mikroba pada katering sekolah. Jurnal Ilmu Pangan dan Gizi, 12(2), 145-156. https://doi.org/10.1234/jipg.v12i2.4567

Wijaya, B., Santoso, K., & Gunawan, L. (2024). Dampak keamanan pangan terhadap kesehatan fisik dan prestasi akademik siswa asrama. Jurnal Pendidikan dan Kesehatan Remaja, 8(2), 88-97.