Pelatihan Masa Simpan dan Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan Bagi Kelompok Wanita Tani Ngesti Asri

Ngatirah Ngatirah; Pauliz Budi Hastuti; M. Prasanto Bimantio; Siti Tamaroh Cahyono Murti; Elizabeth Nanik Kristalisasi; Andreas Wahyu Krisdiarto; Fauzan Wahidurromdloni; Yovi Avianto; Gani Supriyanto; Reza Widyasaputra

doi:10.70609/icom.v6i3.11115

Authors

Ngatirah Ngatirah Institut Pertanian Stiper
Pauliz Budi Hastuti Institut Pertanian Stiper
M. Prasanto Bimantio Institut Pertanian Stiper
Siti Tamaroh Cahyono Murti Institut Pertanian Stiper
Elizabeth Nanik Kristalisasi Institut Pertanian Stiper
Andreas Wahyu Krisdiarto Institut Pertanian Stiper
Fauzan Wahidurromdloni Institut Pertanian Stiper
Yovi Avianto Institut Pertanian Stiper
Gani Supriyanto Institut Pertanian Stiper
Reza Widyasaputra Institut Pertanian Stiper

DOI:

https://doi.org/10.70609/icom.v6i3.11115

Keywords:

Kedaluwarsa, Kelompok Wanita Tani, Masa simpan, Mutu pangan, Produk olahan

Abstract

Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemahaman asosiasi KWT Ngesti Asri (KWT Kenanga, Sumber Rejeki, Tanjung Asri, dan Ngudi Lestari) dalam menentukan masa simpan produk pangan. Metode kegiatan meliputi sosialisasi, survei awal, dan pelatihan penentuan masa kedaluwarsa produk serta evaluasi kegiatan. Hasil survei awal menunjukkan 95% peserta belum pernah mendapatkan pelatihan serupa, sedangkan 10% peserta menyatakan belum memahami konsep penentuan masa simpan. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa seluruh peserta mengalami peningkatan pemahaman, dengan 10% sangat paham, 60% cukup paham dan 30% agak paham. Estimasi masa simpan produk berkisar antara 1 hari hingga 3 bulan, bergantung pada karakteristik produk dan kondisi penyimpanan. Secara keseluruhan, variasi masa simpan produk olahan KWT sangat bergantung pada karakteristik intrinsik produk dan lingkungan penyimpanan. Pelatihan ini menunjukkan adanya peningkatan pemhaman anggota KWT mengenai penentuan masa simpan dan kedaluwarsa produk pangan, sebagai bagian dari upaya menjaga mutu dan keamanan produk pangan.

References

Agustina, W. (2018). Teknologi pengemasan, desain dan pelabelan kemasan makanan. Balai Besar Pengembangan Teknologii Tepat Guna. http://istanaumkm.pom.go.id/teknologi-proses/pangan/teknologi-pengemasan

Anzalina, G., & Rahayu, D. . (2020). Penentuan umur simpan dodol kacang merah menggunakan metode accelerated shelf life test (ASLT) model Arrhenius. EDUFORTECH, 5(1), 27–35. DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v5i1.23918

Asiah, N., Lestari, A. P., & David, W. (2019). Prediksi umur simpan dan nilai penurunan mutu telur asin presto pada penyimpanan suhu rendah. Journal of Food Technology and Health, 1(2), 59–64. DOI: https://doi.org/10.36441/jtepakes.v1i2.185

Astuti, T. D. (2019). Pengaruh penggorengan berulang terhadap kualitas minyak goreng. Borneo Journal of Medical Laboratory Technology, 1(2), 62–66. DOI: https://doi.org/10.33084/bjmlt.v1i2.713

Astuti, Y., Arzaky, R. A., Studi, P., Kuliner, S., Kuliner, A., Pasifik, M., Raya, J., & Binangun, B. (2025). Analisis perubahan organoleptik onde-onde ubi ungu dengan penyimpanan pada suhu ruang dan suhu chiller. Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Riset Pendidikan, 4(1), 5097–5102.

BPOM. (2020). Laporan Tahunan Balai Besar POM Yogyakarta tahun 2020. Balai Besar Pengawas Obat dan makanan Yogyakarta.

BPOM. (2024). Pedoman Penetapan Masa Simpan Untuk Pangan Olahan Yang Diproduksi Oleh Usaha Mikro dan Usaha Kecil (UMK). Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Diananing, R., & Yuniastri, R. (2019). Pendugaan umur simpan menggunakan metode accelerated shelf life test (ASLT) model Arrheniuss pada jamu “Sari Rapet Super.” Journal of Food Technology and Agroindustry, 1(2), 37–42. DOI: https://doi.org/10.24929/jfta.v1i2.781

Elfiana, E., Prihatin, N., Putra, A., Rahmahwati, C. A., Sami, M., Zaini, H., & Pardi, P. (2024). Pelatihan pendugaan umur simpan produk pangan kering pada pengrajin bawang goreng kemasan di Kota Lhokseumawe menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT). Proceeding Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe, 7(1), 131–136.

Ibad, I. P., Pujimulyani, D., & Slamet, A. (2023). Pengaruh tepung maizena-beras dan asal daerah bawang merah. Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian J, 5(1), 1–11.

Ibrahim, M., & Ernawati, E. (2025). Pengaruh teknik penirisan menggunakan spinner terhadap mutu produk teriyummy. PENARIK: Jurnal Ilmu Pertanian Dan Perikanan, 02, 279–284.

Khafiza, S. R., Fadillah, R. M., & Azis, A. G. (2025). Karakteristik fisikokimia pada minyak dan lemak dari sumber nabati hewani. Karimah Tauhid, 2, 1587–1595. DOI: https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v4i2.17171

Rahmawati, R., Hanafi, H., Azmi, S., Amra, S., & Suryati, S. (2021). Penentuan umur simpan peyek kacang berbasis parameter dielektrik. Proceeding Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe, 5(1), 87–90.

Ruhaeni, R., Zainuri, Z., & Utama, Q. D. (2025). Pendugaan umur simpan sale lilit dengan metode accelerated shelf-life (ASLT) model Arrhenius. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 3(2), 121–135. https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i2.4810 DOI: https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i2.4810

Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kenacana, P. K. D. (2017). Pengemasan pangan kajian pengemasan yang aman, nyaman, efektif dan efisien. In Udayana University Press.

Tholhah, T., & Candra, K. P. (2019). Pengaruh jenis plastik kemasan terhadap sifat kimia, mikrobiologi dan sensoris selama masa simpan kue kacang produksi beberapa UMKM di kota Samarinda dan Balikpapan. Journal of Tropical AgriFood, 1(1), 36–40. https://doi.org/10.35941/jtaf.1.1.2019.2414.36-40 DOI: https://doi.org/10.35941/jtaf.1.1.2019.2414.36-40

Utia, H., Ridwan, A., Makmur, A. S., & Arwie, A. D. (2023). Uji ketahanan bumbu pecel yang dikemas dan tidak dikemas terhadap pertumbuhan jamur di Pasar Sentral Bulukumba. Jurnal Farmasi, Kesehatan Dan Sains (FASKES), 1(3), 171–176. DOI: https://doi.org/10.32665/faskes.v1i3.2401