Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Kombucha Salak Bali Kelompok Tani Mekar Sari, Sibetan, Karangasem, Bali

Dylla Hanggaeni Dyah  Puspaningrum; I Gusti Ayu Ika Monika  Prastyandhari; I Wayan Ruspendi  Junaedi; I Gusti Ayu Agung Sinta  Diarini

doi:10.33379/icom.v4i3.5203

Penulis

Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum Universitas Dhyana Pura
I Gusti Ayu Ika Monika Prastyandhari Universitas Dhyana Pura, Bali, Indonesia
I Wayan Ruspendi Junaedi Universitas Dhyana Pura, Bali, Indonesia
I Gusti Ayu Agung Sinta Diarini Universitas Dhyana Pura, Bali, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33379/icom.v4i3.5203

Kata Kunci:

Fermentasi, Kombucha, Salak Bali, Sibetan, Karangasem

Abstrak

Melimpahnya salak saat panen menyebabkan harga jual salak bali turun sampai harga terendah Rp. 1.000,-/kg dan salak yang tidak terjual akan diam membusuk di kebun. Pembuatan produk olahan dari salak menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai guna salak. Melihat permasalahan terebut maka dilakukan pengabdian masyarakat yang difokuskan pada pemberian pengetahuan dan keterampilan dalam proses pengolahan salak. Kegiatan ini bertujuan memberikan pelatihan dan pendampingan pembuatan minuman salak fermentasi (kombucha salak) pada kelompok tani salak. Kegiatan pengabdian masyarakat diawali dengan melakukan survei pendahuluan, dilanjutkan dengan pelatihan dan pendampingan pembuatan produk minuman salak fermentasi. Dilakukan transfer informasi, pelatihan dan pengisian kuesioner. Hasil dari kegiatan menunjukkan ada peningkatan pemahaman terhadap informasi minuman probiotik, pelaksanaan hygiene sanitasi pengolahan, dan cara pembuatan minuman salak fermentasi. Hasil kuesioner keberlanjutan program menunjukkan bahwa mitra membutuhkan pendampingan lebih lanjut mengenai pelatihan pembuatan produk olahan salak lainnya, penyuluhan informasi klinis gizi dan nutrisi, strategi pemasaran produk secara online maupun offline.

Referensi

Apriyanti, M. E. (2018). Pentingnya Kemasan Terhadap Penjualan Produk Perusahaan. Sosio E-Kons, 10 (1), 20-27. http://dx.doi.org/10.30998/sosioekons.v10i1.2223

Binaraesa, N. N. P. C., Hidayat, I., & Lestariningsih, M. (2021). Store Atmosphere Memoderasi Pengaruh Kualitas Makanan dan Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi pada Konsumen Moonk Cartil & Cafe Surabaya). Jurnal Manajemen Pemasaran, 15(2).

BPS. Produksi Kopi Robusta Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Bali (Ton), 2020-2022. Bali; 2024. Available from: https://bali.bps.go.id/ indicator/55/202/1 /produksi-buah-salak-dirinci-menurut-kabupaten-kota-di-bali.html

BRIDA. (2023). Monitoring dan Evaluasi Pengolahan Salak ke Desa Sibetan Kecamatan Bebandem Kabupaten Karangasem. Badan Riset dan Inovasi Daerah Provinsi Bali.

Hasibuan, R.P; Sari, L.P; Syafitri, S; Yunita, Y. (2023). Pengolahan Buah Salak Menjadi Nata De Salacca di Kelurahan Sitinjak. Jurnal Adam: Jurnal Pengabdian Masyarakat 2(1):1-6.

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Laila, N; Insan, H.N; Muda, R.A. (2022). PKM Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pengolahan Salak Menjadi Selai Salak Di Desa Persalakan Dusun Hutatunggal. Jurnal Pengabdian Masyarakat Aufa 4(3):127-131 https://doi.org/10.51933/ jpma.v4i3.922

Leal J.M; Suárez L.V; Jayabalan R,;Oros J.H; Escalante-Aburto A. A. (2018). Review on Health Benefits Of Kombucha Nutritional Compounds And Metabolites. CYTA - J Food [Internet]. 2018;16(1):390–9. https://doi.org/10.1080/19476337 .2017.1410499

Merdekawati, A. F., & Widiyanto, T. (2017). Studi Deskriptif Hygiene Sanitasi Pengolahan Makanan di Instalasi Gizi RSJD Dr. Arif Zainudin Surakarta Tahun 2016. Buletin Keslingmas, 35(4). https://doi.org/10.31983/keslingmas .v35i4.1676

Putra, A. D., Pradani, Y. F., Saepuddin, A., Fitriani, I. M., Tjiptady, B. C., & Tsamroh, D. I. (2023). Sosialisasi dan Pelatihan Pemberian Pupuk Kandang dan Pupuk Kimia Pada Tanaman Sayur dan Buah-buahan di Desa Rejosari Kecamatan Bantur. I-Com: Indonesian Community Journal, 3(1), 386-393..

Rohman, M., Sulaiman, M., Fadliana, A., Tjiptady, B. C., & Choirina, P. (2021). Upaya Pelestarian Lingkungan Melalui Penanaman Bibit Pohon Di Desa Palaan, Kabupaten Malang. Jurnal Andalas: Rekayasa dan Penerapan Teknologi, 1(2), 57-60.

Sintyadewi, P. R., & Widnyani, I. A. P. A. (2021). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Total Flavonoid Dan Uji Organoleptik Kombucha Teh Hitam Dan Infusa Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.).Media Ilm Teknol Pangan (Scientific J Food Technol,8(2), 72-77. https://ojs.unud.ac.id/index.php/ pangan/article/view/89984

Suica-Bunghez, I.R., Teodorescu, S., Dulama, I.D., Voinea, O.C., Simionescu, S., and Ion, R.M. (2016). Antioxidant activity and phytochemical compounds of snake fruit (Salacca zalacca). IOP Conference Series: Materials Science and Engineering 133, 012051. Doi: https://dx.doi.org/10.1088/1757-899X/133/1/012051

Tjiptady, B. C., Rahman, R. Z., Pradani, Y. F., Sulaiman, M. S., Machfuroh, T., & Saepuddin, A. (2021). Sosialisasi peningkatan perekonomian masyarakat melalui badan usaha milik desa di Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang. I-Com: Indonesian Community Journal, 1(1), 35-40.

Tjiptady, B., Pradani, Y., Putra, A., Fitriani, I., & Pradani, E. (2024). Pelatihan Peracikan Kopi Millenial Coffee Compounding Sebagai Upaya Pemanfaatan Potensi Desa Balesari. Jurnal Edukasi Pengabdian Masyarakat, 3(3), 217-233.

Widnyani, I.A., Yoga, W.K., Sintyadewi, P.R., Ariani, N.K.S. (2023). Potential Antioxidant Kombucha Fortified with Balinese Salak Juice (Salacca zalacca Var Amboinensis) From Karangasem District. Jurnal Biologi Tropis 23(1): 411-418. https://jurnalfkip.unram.ac.id/index.php/JBT/article/view/6128/3549

Yanti N.A; Ambardini S; Ardiansyah A, Marlina W.O.L; Cahyanti K.D. (2020). Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan Konsentrasi Gula Berbeda. Berk Sainstek. Vol 8(2):35.

Zubaidah E; Firka J.D; Ignantius S; Philippe J.B. (2018). Potential of snake fruit (Salacca zalacca) for development of beverage throught fermentation with kombucha concortium Biocatal. Agric. Biotechnol. 13:198-203.

Zubaidah E; Ifadah R A; AfganiC A. (2019). Changes in chemichal characteristics of kombucha from various cultivars of snake fruit during fermentation. International Conference on Green Agro-industry and Bioeconomy.