Pelatihan Pengolahan Permen Jelly dari Rumput Laut Eucheuma cottonii bagi Siswa SMA Buona Ventura Jakarta

Meda Canti

doi:10.70609/i-com.v6i2.9604

Penulis

Meda Canti Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.70609/i-com.v6i2.9604

Kata Kunci:

Pelatihan, Pengolahan Pangan, Permen jelly, Rumput laut

Abstrak

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada mitra siswa SMA yang memiliki keterbatasan pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan pangan khususnya pembuatan permen jelly rumput laut. Tujuan kegiatan pengabdian ialah memberikan pemahaman dan keterampilan para siswa SMA Buona Ventura Jakarta dalam pengolahan permen jelly dari Eucheuma cottonii. Metode yang digunakan dalam kegiatan pelatihan ini terdiri dari tiga yaitu persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi. Sebanyak 100% peserta setuju bahwa pelatihan ini dapat meningkatkan pemahaman dan keterampilan dalam pengolahan permen jelly rumput laut. Seluruh peserta berhasil dalam praktik langsung membuat permen jelly. Hasil permen jelly secara tekstur baik dan dapat diterima oleh semua panelis dalam atribut kenampakan, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Kegiatan ini memberikan dampak positif bagi para siswa. Pendampingan diperlukan bagi siswa yang berminat melakukan usaha dalam pembuatan permen jelly rumput laut.

Referensi

Arsianti, A., Kurniawan, G., Tejaputri, N. A., Qorina, F., Fithrotunnisa, Q., Azizah, N. N., & Fajrin, A. M. (2020). Phytochemical Profile, Antioxidant Activity and Cell Line Study of Marine Red Macroalgae Eucheuma cottonii on Lung A-549 Cancer Cells. Pharmacognosy Journal, 12(2), 276–281.

Astriani, A., & Nurjanah, N. (2023). Bioactive Components of Seaweed Eucheuma cottonii Potential as Antibacteria. Jurnal Biologi Tropis, 23(2), 342–347.

Badan Pusat Statistik (BPS). (2025). Statistik Sumber Daya Laut dan Pesisir 2025. Diakses pada April 17, 2026 dari https://www.bps.go.id/id/publication/2025/11/28/377c5b2b5a56ad181d88b72b/statistik-sumber-daya-laut-dan-pesisir-2025.html

Badan Standardisasi Nasional (BSN). (2008). Standar Nasional Indonesia Kembang Gula Bagian 2: Lunak, SNI 3547.2-2008. Diakses pada April 17, 2026 dari https://www.scribd.com/doc/284102506/sni-kembang-gula

Djamaludin, H., Sulistiyati, T. D., Puspitasari, Y. E., & Notonegoro, H. (2024). Fortification of Eucheuma cottonii Flour in Vaname Shrimp Nugget as a Source of Iodine. Amerta Nutrition, 8(3), 409–415.

Fajrianto, F., Junianto, Maulina, I., & Rostini, I. (2025). Effect of Seaweed (Eucheuma cottonii) Flour Addition on the Level of Preference of Choux Pastry. Journal of Fish Health, 5(3), 317–330.

Firdaus, M., Yahya, Nugraha, G. R. H., & Utari, D. D. (2017). Fortification of Seaweed (Eucheuma cottonii) Flour on Nutrition, Iodine, and Glycemic Index of Pasta. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 89, 012011.

Grace, P. A., Nurali, E. J. N., & Assa, J. R. (2021). Pengaruh konsentrasi gelatin dan sukrosa terhadap kualitas fisik, kimia dan sensoris permen jelly tomat (Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 80–88.

Ighalo, J. O., Dulta, K., Kurniawan, S. B., Omoarukhe, F. O., Ewuzie, U., Eshiemogie, S. O., Ojo, A. U., & Abdullah, S. R. S. (2022). Progress in Microalgae Application for CO2 Sequestration. Cleaner Chemical Engineering, 3, 100044.

Jaziri, A. A., Sari, D. S., Yahya, Prihanto, A. A., & Firdaus, M. (2018). Fortifikasi Tepung Eucheuma cottonii Pada Pembuatan Mie Kering. Indonesian Journal of Halal, 1(2), 109–116.

Jumaidin, R., Sapuan, S. M., Jawaid, M., Ishak, M. R., & Sahari, J. (2017). Characteristics of Eucheuma cottonii Waste from East Malaysia: Physical, Thermal and Chemical Composition. European Journal of Phycology, 52(2), 200–207.

Kamilah, N. A., Kasmiati, Meriem, S. (2024). Diversifikasi dan Karakterisasi Mie dan Nori Berbasis Rumput Laut. Filogeni: Jurnal Mahasiswa Biologi, 4(3), 232–239.

Moniharapon, A. (2016). Karakteristik kimia dan organoleptik permen jelly rumput laut. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(2), 91–96.

Notanubun, W. R., Ega, L., & Breemer, R. (2022). Pembuatan permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan penambahan konsentrasi bubur buah kersen. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 1(2), 58–65.

Pari, R. F., Setyaningsih, I., Ramadhan, W., Tarman, K., Hardiningtyas, S. D., Nurhayati, T., Desniar, D., Uju, U., & Aini, K. (2024). Karakteristik Kimia, Mikrob Dan Daya Terima Kukis Sagu yang Diperkaya Spirulina dan Rumput Laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(9), 782–797.

Purbosari, N., Warsiki, E., Syamsu, K., Santoso, J. (2022). The Potential of Eucheuma Cottonii Extract as a Candidate for Fish Anesthetic Agent. Aquaculture and Fisheries, 7(4), 427–432.

Rahmi, Khairi, I., Insani, S. A., Ukhty, N., Hasanah, U., Zuraidah, S., Manullang, B., Rozi, A., & Akbardiansyah. (2025). Formulasi Food bar Berbasis Tepung Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Sebagai Pangan Bernutrisi. Jurnal Ilmiah Samudra Akuatika, 9(2), 47–57.

Reni, Z., Zuraida, I., Asikin, A. N., Diachanty, S., & Kusumaningrum, I. (2024). Pengaruh penambahan buah naga sebagai pewarna alami terhadap karakteristik fisikokimia dan hedonik pada permen jelly dari rumput laut Kappaphycus alvarezii. Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(2), 79–87.

Sanger, G., Kaseger, B. E., Rarung, L. K., & Damongilala, L. (2018). Potensi beberapa jenis rumput laut sebagai bahan pangan fungsional, sumber pigmen dan antioksidan alami. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 208–217.

Sari, A. A., Kritiani, E. B., & Haryati, S. (2018). Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik permen jelly labu siam (Sechium edule) dengan variasi konsentrasi rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 13(1), 1–14.

Sharma, A., Dubey, S., Singh, K., Mittal, R., Quille, P., & Rajauria, G. (2025). Innovative processing and industrial applications of seaweed. Phycology, 5(1), 10.

Sihite, N. W., Elizza, E., & Zebua, E. A. (2023). Daya Terima Fortifikasi Tepung Eucheuma Cottonii pada Produk Dimsum sebagai Alternatif Pangan Kaya Serat. Jurnal Sehat Mandiri, 18(1), 42–52.

Widati, A. S., Rosyidi, D., Radiati, L. E., & Nursyam, H. (2021). The Eﬀect of Seaweed (Eucheuma cottonii) Flour Addition on Physicochemical and Sensory Characteristics of an Indonesian-Style Beef Meatball. International Journal of Food Studies, 10(3), 112–120.

Widiawati, Y., Widodo, S., Herliatika, A., Shiddieqy, M. I., Rohaeni, E. S., Rakhmani, S. I. W., Rofiq, M. N., Asmairicen, S., Bansi, H., Widaringsih, W., & Andreas, E. M.W. (2024). The phytochemical Constituent and Antioxidant Activity of Seaweed Euchaema Cottoni. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 1312, 012006.

Wulandari, D., Kilawati, Y., & Fadjar, M. (2018). Activity of compounds on seaweed Eucheuma cottonii extract as antioxidant candidate to prevent effects of free radical in water pollution. Research Journal of Life Science, 5(3), 173–182.

Xiao, Q., Wang, X., Zhang, J., Zhang, Y., Chen, J., Chen, F., & Xiao, A. (2021). Pretreatment techniques and green extraction technologies for agar from Gracilaria lemaneiformis. Marine Drugs, 19(11), 617.

Yustinah, Y., Kurniaty, I., Sari, F., & Fitriyano, G. (2019). Pelatihan pengolahan produk permen jelly dari rumput laut di Desa Pantai Harapan Jaya Muara Gembong Bekasi. In Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ.

Zahiroh, A. D., & Azara, R. (2023). Pengaruh konsentrasi gelatin dan asam sitrat pada pembuatan permen jelli buah tomat ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme). In Procedia of Engineering and Life Science, 4.