Implementasi AHP dan Weighted Product untuk Preferensi Organoleptik Produk Teh Melati dari Proses Penyeduhan Berbasis Kontrol Relay
DOI:
https://doi.org/10.33379/metrotech.v2i3.3348Kata Kunci:
AHP, WP, kontrol, relay, melati, teh, organoleptikAbstrak
Produk seduhan teh hitam merupakan salah satu minuman tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Salah satu variasi produk teh hitam yang cukup umum ditemukan adalah teh melati. Pada penelitian ini, dilakukan variasi temperatur dan waktu penyeduhan pada teh melati untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas organoleptik (rasa, aroma, dan warna) pada produk seduhan teh melati yang dihasilkan. Proses penyeduhan dilakukan dengan menggunakan sistem kontrol temperatur berbasis relay pada titik setpoint 70°C dan 85°C, serta penyeduhan tanpa sistem kontrol pada temperatur titik didih air (100°C). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa: (1) 70C/3min dan 85C/3min, (2) 100C/3min, dan (3) 70C/3min merupakan alternatif proses penyeduhan yang berturut-turut menghasilkan skor rata-rata tertinggi pada kriteria rasa, aroma, dan warna. Hasil pengambilan keputusan menggunakan Analytical Hierarchy Process (AHP) dan Weighted Product (WP) menunjukkan bahwa 85C/3min merupakan alternatif proses penyeduhan terbaik untuk menghasilkan produk seduhan teh melati dengan preferensi organoleptik tertinggi.
Referensi
N. Mutmainnah, S. Chadijah, M. Qaddafi, “Penentuan suhu dan waktu optimum penyeduhan batang teh hijau (Camelia sinensis L.) terhadap kandungan antioksidan, kafein, tanin, dan katekin” Lantanida Jurnal, vol. 6(1), pp. 1-11, 2018.
F. Arifan, S. Winarni, G. Handoyo, A. Nurdiana, A.N. Rahma, S. Risdiyanti, “An analysis of antioxidants, organoleptics and hedonics with variations of boiling time in jasmine tea and jasmine root tea a study on Kaliprau, Pemalang” in The 7th International Seminar on New Paradigm and Innovation on Natural Science and Its Application, 17 October 2017, Semarang, Indonesia [Online]. Available: IOP Science, https://iopscience. iop.org/article/10.1088/1742-6596/1025/1/0 12066. [Accessed: 11 September 2023].
P. Kunhachan, C. Banchonglikitkul, T. Kajsongkram, A. Khayungarnnawee, W. Leelamanit, “Chemical composition, toxicity and vasodilatation effect of the flowers extract of Jasminum sambac (L.) ait. “g. duke of tuscany” Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, vol. 2012, pp. 1-7, 2012.
M. Chen, Y. Zhu, B. Liu, Z. Chen, J. Zheng, M. Guan, “Changes in the volatiles, chemical components and antioxidant activities of chinese jasmine tea during the scenting processes” International Journal of Food Properties, vol. 20(3), pp. 681-693, 2016.
I.W.E.P. Putra, L.P. Wrasiati, N.M. Wartini, “Pengaruh suhu awal dan lama penyeduhan terhadap karakteristik sensoris dan warna teh putih silver needle (Camelia assamica) produksi PT. bali cahaya amerta” Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, vol. 8(4), pp. 1-7, 2020.
I.R. Prabawati, Sukatiningsih, P. Sari, “Karakteristik teh berbahan dasar teh hijau, kulit lidah buaya dan jahe dengan variasi komposisi dan suhu penyeduhan” Bachelor mini-theses, Universitas Jember., Jember, Indonesia, 2015.
Musdalifah, “Penentuan suhu dan waktu optimum penyeduhan daun teh hijau (Camelia sinensis L.) p+3 terhadap kandungan antioksidan kafein, tanin, dan katekin” Bachelor mini-theses, UIN Alauddin Makassar., Makassar, Indonesia 2016.
A.J. Hidayat, I. Marzuki, I. Wicaksono, “Rancang bangun pengendali temperature berbasis Arduino Uno pada ketel uap di pabrik gula Wonolangan” JISE, vol. 1(1), pp. 17-22, 2022.
R.W. Priambudi, W.D. Kurniawan, “Analisa sistem pengendalian temperatur berbasis Arduino Uno pada prototipe tabung reaktor” JPTM, vol. 10(3), pp. 67-64, 2021.
A.P. Wicaksono, A. Syukur, Suprapedi, “Komparasi Simple Additive Weighting dan Analytical Hierarchy Process terhadap penentuan pengelompokan desa,” Jurnal Teknologi Informasi, vol. 15(1), pp. 28-44, 2019.
E.N.S. Purnomo, W.S. Sari, A. Rini, “Analisis perbandingan menggunakan metode AHP, TOPSIS, dan AHP-TOPSIS dalam studi kasus sistem pendukung keputusan penerimaan siswa program akselerasi,” Jurnal ITSMART, vol. 2(1), pp. 16-23, 2013.
G.A. Prabowo, B. Noranita, “Sistem pendukung keputusan penentuan peminatan peserta didik menggunakan metode Weighted Product berbasis web (studi kasus: SMA Negeri 1 Purwodadi Grobogan),” Jurnal Masyarakat Informatika, vol. 6(1), pp. 27-36, 2015.
A.G. Ramadhan, R.R. Santika, “AHP dan WP: metode dalam membangun sistem pendukung keputusan (SPK) karyawan terbaik,” Edumatic: Jurnal Pendidikan Informatika, vol. 4(1), pp. 141-150, 2020.
G.S. Mahendra, P.G.S.C. Nugraha, “Komparasi metode AHP-SAW dan AHP-WP pada SPK penentuan e-commerce terbaik di Indonesia,” JUSTIN, vol. 8(4), pp. 346-356, 2020.
D. Permatasari, D. Sartika, Suryati, “Penerapan metode AHP dan SAW untuk penentuan kenaikan jabatan karyawan,” Jurnal Teknik Informatika dan Sistem Informasi, vol 5(1), pp. 60-73, 2018.
A. Jalil, I.P. Ningrum, M. Muchtar, “SPK pemberian kredit menggunakan metode WP (Weighted Product) pada BMT Mu’amalah Sejahtera Kendari,” semanTIK, vol. 3(1), pp. 173-180, 2017.
N. Mutmainnah, S Chadijah, M. Qaddafi, “Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Batang Teh Hijau (Camelia Sinensis L.) Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin, dan Katekin,” Lantanida Journal, vol. 6(1), pp. 1-11, 2018.
Musdalifah, “Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camelia Sinensis L.) P+3 Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Tanin, dan Katekin,” Skripsi Sarjana, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin, Makassar, Indonesia, 2017.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 Borneo Satria Pratama, Nilandra Ayu Az-Zahra, Gary Christ Noviardo Sihombing, Abi Laksono, Agustina Silaban, Bagas Luki Pratama, Abel V. Siagian
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
