Penerapan Standar Operasional Prosedur dalam Produksi Keripik Singkong sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Produk

July Esther Florencia Sihotang; Martdian Ratna Sari; Adha Fauziah

doi:10.70609/i-com.v5i4.8414

Penulis

July Esther Florencia Sihotang Sekolah Tinggi Manajemen PPM, Jakarta, Indonesia
Martdian Ratna Sari Sekolah Tinggi Manajemen PPM, Jakarta, Indonesia
Adha Fauziah Sekolah Tinggi Manajemen PPM, Jakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.70609/i-com.v5i4.8414

Kata Kunci:

Keripik Singkong, SOP Produksi, Pengendalian Mutu, Pemberdayaan Masyarakat, UMKM

Abstrak

Keripik singkong merupakan salah satu produk olahan pangan lokal dengan potensi besar dalam meningkatkan ekonomi masyarakat, terutama bagi pelaku usaha mikro di wilayah pedesaan. Namun, proses produksinya yang masih dilakukan secara konvensional menyebabkan mutu produk tidak konsisten. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan dalam meningkatkan kualitas dan efisiensi produksi kelompok usaha Keripik Singkong Akong, melalui penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) serta sistem checklist kebersihan dan proses produksi. Program dilaksanakan melalui tiga tahap: identifikasi masalah mitra, pelatihan berbasis praktik, dan pendampingan implementasi di lapangan. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan efektivitas sebesar ±25-30% dari target pada aspek mutu produk, efisiensi waktu, serta kapasitas produksi, yaitu dari rata-rata 15 kilogram menjadi 24 kilogram per batch. Selain itu, penerapan SOP juga meningkatkan kesadaran anggota terhadap pentingnya kebersihan dan pengendalian mutu. Program ini berkontribusi dalam membangun budaya kerja yang terstandar dan memberdayakan ibu-ibu rumah tangga untuk menghasilkan produk olahan lokal yang berkualitas dan berdaya saing.

Referensi

Andini, P., & Puspitorini, R. (2023). Analisis Pengendalian Kualitas Menggunakan Metode Statistical Quality Control ( SQC ) pada Produk Kerupuk Singkong UD . Fatimah Jaya di Kabupaten Jember. 23(1), 22–26.

Ardhanawinata, A., Irawan, I., Pagoray, H., Pamungkas, B. F., & Zuraida, I. (2023). PENERAPAN SSOP ( Sanitation Standard Operating Procedure ) PADA PROSES PEMBUATAN AMPLANG DI BDS SNACK , BALIKPAPAN , KALIMANTAN TIMUR. Sinta 4, 18–24.

Di, U., Kotaanyar, D., Syahrul, A., Maulana, K., Wahyudi, K., Fahri, M., & Hasan, M. S. (2025). Jurnal Penelitian Nusantara Analisis Strategi Usaha Kripik Singkong Dalam Menghadapi Persaingan Menulis : Jurnal Penelitian Nusantara. 1, 234–242.

Haris, M., Kurniasari, I. H., & Digital, U. T. (2023). ANALISA KUALITAS PRODUK PADA UMKM KRIPIK. 6(2), 373–379.

Kaizen, D. A. N. (2025). ROBBANI SNACK MENGGUNAKAN METODE SEVEN TOOLS. 4(1), 36–47.

Mapanget, K., Manado, K., Lolowang, T. F., & Katiandagho, T. M. (2016). No Title. 12, 55–70.

Muhfidin, R., Sari, S. N., & Kartikasari, R. (2025). I-Com : Indonesian Community Journal Penerapan Standar Operasional Prosedur ( SOP ) dalam Produksi. 5(3), 1255–1265.

Nadut, A., Taek, M. M., & Tukan, G. D. (n.d.). Penguatan Kelompok Produksi Keripik Singkong Ile Ape Lembata Melalui Modifikasi Produksi dan Perluasan Pemasaran Produk. 134–142.

Nuryana, R. S., Jatnika, D. C., & Firsanty, F. P. (2025). PENDEKATAN PARTISIPATIF DALAM PROGRAM SOSIAL : TINJAUAN SISTEMATIS LITERATUR. 15(1), 35–47.

Pangan, T., Sains, F., & Indonesia, U. A. (2024). Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practices Produk Minuman Botanikal Jahe Siap Minum di PT XYZ. 9(3), 240–251.

Riyanto, S., Hidayati, N. R., Virgie, R., & Hasanah, H. N. (2024). Pendampingan Higienisasi Dan Peningkatan Ketrampilan Produksi Kerupuk Wijen Pada IRT-UM Keripik Bu Nur Hayati. 2(2), 2789–2798.

Singkong, K., & Kualitas, M. (2024). ISSN Cetak : 2656-4467 ISSN Online : 2656-8977 STIA Pembangunan Jember. 7(2), 95–105.

Sitompul, D. J., Laksmono, B. S., & Indonesia, U. (2023). Strategi peningkatan partisipasi masyarakat dalam program kang pisman di kota bandung. 9(2), 1–13.

Suraya, R., Studi, P., Kesehatan, I., Masyarakat, F. K., Islam, U., Sumatera, N., Ramadhani, L., Studi, P., Kesehatan, I., Masyarakat, F. K., Islam, U., Sumatera, N., Muizza, M., Studi, P., Kesehatan, I., Masyarakat, F. K., Islam, U., & Sumatera, N. (2024). PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI PADA OLAHAN PANGAN KERIPIK SINGKONG PT . KREASI LUTVI KEC . PANCUR BATU. 4(1), 106–116.

Wuriandari, A., Kasjono, H. S., & Sudaryanto, S. (2023). Penerapan Standard Sanitation Operational Procedure ( SSOP ) d i Industri Susu CV ‘ X ’ Tahun 2023 : Studi Kasus. 4(2), 106–111.