Effect of Drying Time on the Quality of Nori Produced from Kappaphycus alvarezii Seaweed with the Addition of Moringa oleifera Leaves
DOI:
https://doi.org/10.70609/g-tech.v10i3.10754Keywords:
Antioxidant activity, Drying time, Kappaphycus alvarezii, Nori, Sensory qualityAbstract
The increasing demand for healthy and practical food products has encouraged the development of nori produced from Kappaphycus alvarezii as an alternative to conventional seaweed sheets. However, drying time is a critical processing factor influencing the sensory, physical, and functional quality of the final product. This study aimed to determine the optimum drying time for producing high-quality nori supplemented with Moringa oleifera leaves. A completely randomized design was applied using three drying times (13, 14, and 15 h), selected based on previous studies indicating that this range provides sufficient moisture removal while minimizing quality deterioration during nori production. The evaluated parameters included sensory characteristics, physical properties, and antioxidant activity. Drying time significantly affected (p < 0.05) all evaluated parameters. The 14 h treatment produced the highest sensory acceptance, with appearance (8.02), texture (8.24), taste (8.48), aroma (8.40), and color (8.36), closely resembling commercial nori. This treatment also provided balanced physical properties (thickness 0.23 mm and tensile strength 12.18 N) and moderate antioxidant activity (IC₅₀ = 137.27 ppm), which was superior to that of commercial nori (199.25 ppm). These findings demonstrate that drying for 14 h is the optimum condition for producing high-quality nori from Kappaphycus alvarezii and provides a practical processing reference for seaweed-processing industries and small-scale nori manufacturers utilizing locally available raw materials.
References
Amelia, R., & Tanod, W. A. (2016). Kandungan antioksidan alga merah Eucheuma cottonii dengan metode pengeringan yang berbeda. KAUDERNI : Journal of Fisheries, Marine and Aquatic Science, 1(1), 14–20. https://doi.org/10.47384/kauderni.v1i1.7
Amrizal, S. N., Apriliani, E. P., & Ramadhani, D. (2020). Pengaruh penambahan bayam merah (Amaranthus tricolor L.) terhadap kapasitas antioksidan dan sifat sensori nori rumput laut (Eucheuma spinosum). Marinade, 3(02), 121–127. https://doi.org/10.31629/marinade.v3i02.3398
Andriani, R., Wulansari, A., Dewi, E. K., & Husen, A. H. (2020). Physical characteristics of artificial nori made from Ptilophora pinnatifida and Moringa oleifera leaves. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 584(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/584/1/012033
Anggraini, P. R. (2018). Pemanfaatan rumput laut (Eucheuma cottonii) menjadi roti tinggi serat dan yodium. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 3(1), 26–36. https://doi.org/10.22236/argipa.v3i1.2921
Arthatiani, F. Y., Wardono, B., Luhur, E. S., & Apriliani, T. (2021). Analisis situasional kinerja ekspor rumput laut indonesia pada masa pandemi covid-19. Jurnal Kebijakan Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 11(1), 1. https://doi.org/10.15578/jksekp.v11i1.9501
BSN. (2015). SNI 2690:2015 Rumput laut kering. BSN.
Cai, J. (FAO). (2021). Global status of seaweed production, trade and utilization. World Aquaculture Performance Indicators (WAPI) - Seaweed Innovation Forum Belize, (May), 18.
Castro, M. P. T., Obtinalla, C. O., & Lucente, M. E. (2018). Evaluation of Jute (Corchorus Olitorius) Leaves as a Sushi Wrap. Advances in Nutrition & Food Science, 3(2), 1–5. https://doi.org/10.33140/anfs/03/02/00001
Devi, F. P., Riyadi, D. N., Kurniawansyah, F., & Roesyadi, A. (2022). Produksi kappa karaginan dari rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan metode semi- refined carrageenan. Journal of Fundamentals and Applications of Chemical Engineering, Vol. 01, No. 01, 2020, 01(01), 1–4.
Fitriana, W. D., Fatmawati, S., & Ersam, T. (2015). Uji aktivitas antioksidan terhadap DPPH dan ABTS dari fraksi-fraksi. Prosiding Simposium Nasional Inovasi Dan Pembelajaran Sains, 2015(Snips), 658.
Fransiska, D., Nurhayati, Sinurat, E., Subaryono, Utomo, B. S. B., Kusumawati, R., & Sihono. (2022). Karakteristik nori campuran rumput laut Ulva sp . dan characteristics of nori prepared from Ulva sp . and Gracilaria sp . using casting method. JPB Kelautan Dan Perikanan Vol. 17 No. 2 Tahun 2022: 99-110 13(2), 17, 99–110.
Herawati, H. (2018). Potensi hidrokoloid sebagai bahan tambahan pada produk pangan dan nonpangan bermutu. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 37(1), 17. https://doi.org/10.21082/jp3.v37n1.2018.p17-25
Indriani, D. R., Asikin, A. N., & Zuraida, I. (2021). Karakteristik edible film dari kappa karagenan (Kappaphycus alvarezii) dengan jenis plasticizes berbeda. Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology; Vol 17, No 1 (2021): Saintek Perikanando - 10.14710/Ijfst.17.1.%p, 17(1), 1–6.
Lalopua, V. M. N. (2017a). Karakteristik nori tiruan menggunakan bahan baku alga Hypnea saidana dan Ulva conglubata dari perairan maluku. Majalah BIAM, 13(2), 33. https://doi.org/10.29360/mb.v13i2.3529
Lalopua, V. M. N. (2018). Karakteristik nori rumput laut merah Hypnea saidana menggunakan metode pembuatan berbeda dengan penjemuran matahari. Majalah BIAM, 14(1), 28. https://doi.org/10.29360/mb.v14i1.3890
Loupatty, V. D. (2014). Nori nutrient analysis from seawed of porphyra marcossi in maluku ocean voulda d. Loupatty balai riset dan standarisasi industri ambon jl. Kebun cengkih, ambon. Journal Eksakta, 14(2), 34–48.
Mulyani, S. (2016). Petunjuk praktikum pengendalian mutu. In Universitas Udayana.
Nazwa, I., & Rahayu, D. L. (2020). Parameter Organoleptik Nori Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Variasi Konsentrasi Kappa Karagenan dan Suhu Pengeringan. Edufortech, 5(2). https://doi.org/10.17509/edufortech.v5i2.28817
Nurfiani, D., Sari, N. I., & Loekman, S. (2017). The effect of different drying time to nori seaweed (Gracialaria sp.) quality. Jurnal Online Mahasiswa, 1–10.
Pade, S. W. (2022). Analisis tingkat penerimaan nori rumput laut (Eucheuma cottonii) dengan nutrifikasi daun kelor (Moringa oleifera). Journal Of Agritech Science (JASc), 6(1), 11–16. https://doi.org/10.30869/jasc.v6i1.895
Pamungkas, P. P., Yuwono, S. S., & Fibrianto, K. (2019). Potensi rumput laut merah (Gracilaria gigas) dan penambahan daun kenikir (Cosmos caudatus) sebagai bahan baku pembuatan nori. Jurnal Teknologi Pertanian, 20(3), 171–180. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2019.020.03.4
Prabaningrum, S. D., Bintoro, V. P., & Abduh, S. B. M. (2022). Pengaruh konsentrasi bahan pengikat terhadap nilai rendemen, kadar air, aktivitas air dan warna pada nori artifisial daun cincau. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 11(2), 47–52.
Pramudya, P. A., Fahmi, A. S., & Rianingsih, L. (2022). Optimasi suhu dan waktu pengeringan nori berbahan baku Ulva lactuca dan Gelidium sp. dengan penambahan perisa bubuk kepala udang menggunakan response surface methodology. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 4(2), 100–110.
Rahardjanto, D. K. S. A., Husamah, Purwanti, E., Permana, T. I., & Fauzi, A. (2019). The formulation of artificial nori with the base mixture ingredients of Gracilaria sp. And Arenga pinnata (wurmb) merr. Using the natural colorant from pleomele angustifolia (medik.) N.e. Br. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 276(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/276/1/012013
Riskianto, Kamal, S. E., & Aris, M. (2021). Aktivitas antioksidan ekstrak etanol 70% daun kelor ( Moringa oleifera Lam.) terhadap DPPH. Pro-Life, 8(2), 168–177.
Riyanto, B.-, Trilaksani, W.-, & Susyiana, L. E. (2015). Nori sheet imitation in form edible film with materials of protein myofibrillar tilapia. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(3), 262. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i3.8915
Setyobudi, D. A. W., Suhartatik, N., & Mustofa, A. (2022). Aktivitas Antioksidan Nori Rumput Laut Hijau (Ulva lactuca) dengan Substitusi Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Variasi Suhu Pengeringan. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 7(2), 181–188. https://doi.org/10.33061/jitipari.v7i2.7146
Sinaga, A. S. (2019). Segmentasi ruang warna L*a*b. J. Mantik Penusa, 3(1), 43–46.
Soejarwo, P. A., & Yusuf, R. (2018). Saluran pemasaran rumput laut (Eucheuma cottonii) di Sumba Timur, Nusa Tenggara Timur. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 4(2), 45–51. https://doi.org/10.15578/marina.v4i2.7399
Stevani, N., Mustofa, A., & Wulandari, Y. W. (2019). Pengaruh lama pengeringan dan penambahan karagenan terhadap karakteristik nori daun kangkung (Ipomoea reptans Poir). Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 3(2). https://doi.org/10.33061/jitipari.v3i2.2690
Sucianti, A., Yusa, N. M., & Sughita, I. M. (2021). Pengaruh suhu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan karakteristik teh celup herbal daun mint (Mentha piperita L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(3). https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p06
Suryaningrum, T. D., Wikanta, T., & Kristiana, H. (2006). Uji aktivitas senyawa antioksidan dari rumput laut Halymenia harveyana dan Eucheuma cottonii. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 1(1), 51. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v1i1.231
Syafitri, T., Hafiludin, & Chandra, A. B. (2022). Pemanfaatan ekstrak rumput laut (Eucheuma cottonii) dari perairan sumenep sebagai antioksidan. Jurnal Kelautan: Indonesian Journal of Marine Science and Technology, 15(2), 160–168. https://doi.org/10.21107/jk.v15i2.14905
Syam, M., Wahyuni, F., & Nurcahyani, I. D. (2021). Uji daya terima dan analisis protein es krim dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera). Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 13(2), 86–97. https://doi.org/10.35473/jgk.v13i2.212
Tianasari, E., Junaidi, M. S., & Distantina, S. (2018). Nori berbasis rumput laut Ulva lactuca Linnaeus dan Eucheuma cottonii : pengaruh komposisi. Seminar Nasional Teknik Kimia Ecosmart, 115–121.
Unsa, L. K., & Paramastri, G. A. (2018). Kajian jenis plasticizer campuran gliserol dan sorbitol terhadap sintesis dan karakterisasi edible film pati bonggol pisang sebagai pengemas buah apel. Jurnal Kompetensi Teknik, 10(1), 35–47.
Utomo, B. S. B., & Sinurat, E. (2022). Nori solar dryer performance: In relation to the colour of the product. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 978(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/978/1/012040
Valentine, G., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2020). Karakteristik nori dari campuran rumput laut (karakteristik nori dari campuran rumput laut). Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 295–302.
Widyastuti, R., Novita, D., Nugroho, M. B., & Muflihati, I. (2021). Studi pembuatan nori artifisial daun kelor dengan variasi penambahan bahan pengikat. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 4(2), 228–238. https://doi.org/10.26877/jiphp.v4i2.7728
Wulansari, A., Andriani, R., & Dewi, E. K. (2020). Variasi bahan baku dan metode pembuatan nori tiruan: kajian pustaka. Jurnal Ilmu Kelautan Kepulauan, 3(1), 1–11.
Wulansari, A., Dewi, E. K., Andriani, R., & Rasulu, H. (2022). Karakteristik kimia, organoleptik, dan aktifitas antioksidan nori tiruan berbahan dasar Ptilophora pinnatifida dengan variasi penambahan daun kelor. Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(1), 76–83.
Yusran, CP, H. T., & Marhayana. (2021). Laju pertumbuhan rumput laut Eucheuma cottonii dengan bobot bibit berbeda menggunakan jaring trawl dan long line. Fisheries of Wallacea Journal, 2(1), 10–19.
Zakaria, F. R., Priosoeryanto, B. P., Erniati, & Sajida. (2017). Karakteristik nori dari campuran rumput laut Ulva lactuca dan Eucheuma cottonii. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 12(1), 23. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v12i1.336
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Mohammad Sayuti, Nur Hidayah, Randi Bokhy Syuliana Salampessy, Siti Zachro Nurbani, Adham Prayudi, Jaulim Sirait, Indra Sakti, Heny Budi Purnamasari, Wa Ode Nurhayatul Fadzilla
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
