Effect of Concentration of Yellow Seasoning and Drying Time on Tilapia Fillet Quality
DOI:
https://doi.org/10.33379/gtech.v7i3.2511Keywords:
tilapia, yellow seasoning, dryingAbstract
Tilapia is a source of animal protein that is easily damaged. Therefore, processing efforts are needed, one of which is by making fish fillets seasoned with yellow and then drying. The objective of this research is to investigate how the quality of tilapia fillets is impacted by the drying duration and the concentration of yellow seasoning used. The study employed a fully randomized factorial design with two variables: drying time (5, 6, or 7 hours) and yellow seasoning concentration (50%, 60%, or 70%). Each treatment was repeated three times. Treatments that had a significant effect were tested further using the DMRT Test. Parameters observed included water activity (Aw), water content, protein content, fat content, total microbes and organoleptic tests (color and aroma). The results showed that the treatment with a concentration of 70% yellow seasoning and drying time of 7 hours produced yellow seasoned tilapia fillets with a quality of water activity (Aw) 0.836, water content 53.843%, protein content 32.873%, fat content 4.249% and total microbes 5.145 log CFU/gr
References
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Published by the Association of Official Analytical Chemist. Marlyand
Ardiansyah, R., Terip, K.K., Lasma, N.L. 2014. Pengaruh Konsentrasi Bumbu dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Sayur Dan Ubi Tumbuk Instan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 2(2), 96 – 104.
Astria, N. 2020. Pengaruh Konsentrasi Garam Berbeda Terhadap Mutu Peda Ikan Kembung Lelaki (Rastrelliger kanaguarta). Jurnal Fakultas Perikanan dan kelautan. Universitas Riau.
Badan Standar Nasional (BSN). 2006. Pengujian Mikroba. BSN. Jakarta.
Bimantara, F. 2015. Modifikasi dan Pengujian Alat Pengasapan Ikan Sistem Kabinet. Skripsi. Inderalaya : Fakultas Pertanian. Universitas Sriwijaya.
Budiarti, G.I., Irfan, S. Muhammad, A. A. 2021. Pengaruh Pengeringan Terhadap Kadar Air dan Kualitas Bolu dari Tepung Sprgum (Sorghum bicolor L). Jurnal Fluida 14 (2), 73-79.
Delviani, Y., Susi, L., Shanti, D.L., dan Sherly, R. 2021. Kajian Mutu dan Daya Simpan Dendeng Udang Putih (Penaeus merguensis) Selama Pengemasan dan Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Teknolog Industri Pertanian 15 (2), 608-616.
Evanuraini, H., dan Huda. Quality of Dendeng Giling Different Sugar Addition. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 21(2), 7-10.
Hafid, H., H. 2002. Pengaruh Pertumbuhan Kompensasi terhadap Efisiensi Pertumbuhan Sapi Brahman Cross Kebiri pada Penggemukan Feedlot. Jurnal Pertanian Agroland 9, 179-185
Indrayan, A. K., Agrawal, P., Rathi, A. K., Shatru, A., Agrawal, N. K., & Tyagi, D. K. (2009). Nutritive value of some indigenous plant rhizomes.
Khasanah, S.R., Wardoyo, Susanto, E. 2016. Pengaruh Lama Pengeringan pada
Suhu yang Berbeda Terhadap Karakteristik Dendeng Giling Daging Ayam Kampung. Fakultas Peternakan. Universitas Islam Lamongan.
Kusnandar, F. 2019. Kimia Pangan Komponen Makro. Bumi Aksara, Jakarta.
Nursaadah, S. 2015. Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Mutu Pindang Tongkol Dikemas Vakum Selama Penyimpanan. Skripsi. Program Studi Manajemen Agroindustri. Jurusan Manajemen Agribisnis. Politeknik Negeri Jember.
Nwinuka, N., G. Ibhe and G. Ekeke. 2005. Proximate composition and levels of some toxicants in four commony consumed spices. J. Appl. Sci. Environ. Mgt. 9:150-155.
Panche, A.N., Diwan, A.D., Chandra, S.R., 2016. Flavonoids: an overview. J. Nutr. Sci. 5, e47
Rahayu, W., P. 2000. Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen dan Perusak. Jurnal Teknol dan Industri Pangan 9(2), 42-48.
Reo, A.R. 2013. Mutu Ikan Kakap Merah yang diolah dengan Perbedaan Konsentrasi Larutan Garam dan Lama Pengeringan. Jurnal Perikanan dan Kelautan Tropis 9 (1), 35 – 44.
Riansyah, A., Agus, S., Nopianti, R. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) Dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fishtech II (01):53.
Sari, K. F., Rachmawanti, D., dan Rahadian, D. 2013. Kajian Karakteristik Sensoris dan Kimia Sala Lauak Dengan Bahan Dasar Beberapa Macam Ikan Dan Tepung Beras (Oryza Sativa) Sebagai Pelengkap Makanan Pada Anak Autis. Jurnal Teknosains Pangan 2(3), 61-69.
Sari, L. P. (2016). Pemanfaatan Tepung Sorgum Putih sebagai Bahan Subtitusi dalam Pembuatan Sus Songgobuwono (SOBUKOCAN) dan Bolu Kukus (BOUTRICAN). Universitas Negeri Yogyakarta.
Setiawan, D. 2014. Pengaruh Ekstrak Mimba (Azadirachta indica) Terhadap Kematian Lalat Rumah (Musca domestica). Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
SNI 01-2332.3-2006. Cara Uji Mikrobiologi – Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) Pada Produk Perikanan.
Tajkarimi, M.M., Ibrahim, S. A., dan Cliver, D. O. 2010. Antimicrobial Herb and Spice Compounds in Foo. J. Foodcont 21: 1199-1218.
Yuarni, D., Kardiman, dan Jamaluddin. 2015. Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein dan Uji Organoleptik Ikan Lele Asin Menggunakan Alat Pengering Kabinet Driyer (Cabinet Driyer) Dengan Suhu Terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian I (1).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Yulia Oktaviani; Sri Winarti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
