Characteristics of Carica Marshmallow (Carica pubescens L.) and Carrot Extract (Daucus carrota L.) with The Addittion Gelatin and Egg White Treatment
DOI:
https://doi.org/10.33379/gtech.v8i3.4350Keywords:
carica, gelatin, marshmallow, egg white, carrot extractAbstract
This research aims to determine the effect of the addition gelatin and the addition egg white on the characteristics of marshmallows. The method used was a completely randomized design (CRD) with two factors. The first factor was the addition of gelatin (8%, 10%, 12%) and the second factor was the addition of egg white (6%, 8%, 10%). The results showed that the addition of gelatin and egg white had an effect on water content, ash content and hardness, but had no effect on antioxidant activity, vitamin C and reducing sugars. The best research results were marshmallows with the addition of 12% gelatin and the addition of 10% egg white which produced marshmallow characteristics with a water content of 19,98%, ash content of 0,23%, antioxidant activity of 29,64%, vitamin C of 13,10mg/100ml, reducing sugar 8,36%, hardness 1,06 N and organoleptic test showed color 3,76; taste 4,20; aroma 3,60; and texture 4,04.
References
Ann, K. C., Suseno, T. I. P. & Utomo, A. R. (2012). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Bit Merah dan Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Marsnallow Beet. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 11(2), 27-35.
Arianto, D. (2016). Variasi Jenis dan Konsentrasi Gelling Agent Terhadap Karakteristik Marshmallow Buah Naga (Hylocereus undatus & Hylocereus polyrizus). Skripsi. Universitas Pasundan.
Astuti, T. D. dan Hadi, W. S. (2018). Potensi Ekstrak Daun Carica pubescens sebagai alternatif antidiare Bakteri Vibrio cholerae dan Shigella dysentriae. Jurnal Teknologi Laboratorium, 7(2), 8-16.
Atmanto, I. S., Supriyo, E., Sumardiono, S. & Pudjihastuti, I. (2020). Meningkatkan Kualitas Manisan Carica dengan Bebantuan Ekstraktor Otomatis Di Daerah Wisata Kenjeran. Jurnal Pengabdian Vokasi, 1(4), 248-251.
Azharuddin, M. F. (2023). Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Marshmallow Jambu Kristal Afkir (Psidium Guajava varr. Kristal) dengan Perlakuan Penambahan Gelatin dan Putih Telur. Skripsi. UPN Veteran Jawa Timur.
Belitz H. D. & Grosch, W. (2009). Food chemistry. Berlin: Springer.
Cahyaningrum, R., Safira, K. K., Lutfiyah, G. N., Zahra, S. I. Rahastischa, A. A. & Aini, N. (2021). Potensi Gelatin dari Berbagai Sumber dalam Memperbaiki Karakteristik Marshmallow. Pasundan Food Technology Journal, 8(2), 38-44.
Dasriza, M. N. (2020). Pengaruh Penambahan Putih Telur Terhadap Karakteristik Marshmallow Sari Buah Semangka (Citrullus Lanatus). Skripsi. Universitas Andalas.
Edward, W. P. (2000). The science of sugar confectionery. UK: The Royal Society of Chemistry.
Karim, A. A. & Bath, R. (2008). Gelatin Alternatives for The Food Industry : Recent, Development, Challenges and Prospect. J. Trends in Food Science and Technology, 19(12), 644 – 656.
Kurniawan, A., Tri, W. A., & Laras, R. (2016). Pengaruh Penambahan Spirulina Plantesis Powder Terhadap Karakteristik Marshmallow. Jurnal Prosiding Seminar Nasional Tahunan Ke V Hasil-Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan. Diakses dari http://eprints.undip.ac.id/51351/1/55._(D)_Arif_Kurniawan_-_PENGARUH_PENAMBAHAN_Spirulina_platensis_POWDER_TERHADAP_KARAKTERISTIK_MARSHMALLOW.pdf
Kurniawan, S., Prasidha, R. I., Dewi, D. K. & Kusuma T. M. (2018). Potensi Gel Biji Carica sebagai Antioksidan. Prosiding APC (Annual Pharmacy Conference). Vol 3. Diakses dari https://jurnal.uns.ac.id/apc/article/view/25022
Li, J.M. & Nie, S.P. (2015). The functional and nutritional aspects of hydrocolloids in foods. Food Hydrocolloids, 53, 46–61. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.01.035
Lv, L. C., Huang, Q. Y., Ding, W., Xiao, X. H., Zhang, H. Y., & Xiong, L. X. (2019). Fish Gelatin: The Novel Potential Applications. Journal of Functional Foods, 63, 103581. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103581
Mayasari, D. (2016). Pengaruh Variasi Jenis Penstabil dan Jenis Gula Rendah Kalori Terhadap Sifat Karakteristik Marshmallow Pisang Ambon (Musa paradisiaca). Skripsi. Universitas Pasundan.
Minarno, E. B. (2015). Skrining Fitokimia Dan Kandungan Total Flavanoid Pada Buah Carica Pubescens Lenne & K. Koch Di Kawasan Bromo, Cangar, dan Dataran Tinggi Dieng. El-Hayah, 5(2), 73-82.
Nugroho, S. A. (2018). Sparkling Fruit Wine “Carica” (Carica pubescens Lenne & K. Koch) Ditinjau dari Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi dan Sensoris. Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Piccone P., Rastelli, S.L., & Pittia, P. (2011). Aroma Release and Sensory Perception of Fruit Candies Model Systems. Procedia Food Science. 1, 1509-1515. https://doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.223
Pujianingsih, A. (2017). Pengaruh Varietas dan Perbandingan Air dengan Bunga Terhadap Karakteristik Marshmallow Bunga Krisan (Chrysanthemum). Skripsi. Universitas Pasundan.
Rosida, D. F., Sarofa, U., & Roshinta, C. D. (2015). Karakteristik Fisiko Kimia Sosis Ayam dengan Penggunaan Konsentrat Protein Biji Lamtoro Gung (Leucaena leucocephala) Sebagai Emulsifier. Jurnal J. Rekapangan 9(1), 19-27.
Rosmawati, Abustam, E., Tawali, A. B., Said, M. I., & Sari, D. K. (2018). Effect of Body Weight on The Chemical Composition and Collagen Content of Snakehead Fish Channa Striata Skin. Fisheries science, 84(6), 1081-1089.
Sarofa, U., Rosida, & Wulandari, L. P. D. (2019). Karakteristik Marshmallow dari Kulit Pisang Raja (Musa Textilia) : Kajian Konsentrasi Gelatin dan Putih Telur. Jurnal Teknologi Pangan, 13(1), 20-27.
Septiana, I. (2021). Karakteristik Mutu Pempek Ikan Patin dengan Penambahan Sari Wortel (Daucus carota) dan Umbi Bit (Beta vulgaris L) Sebagai Pewarna Alami. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Sudaryati, Jariyah & Afina, Z. (2017). Karakteristik Fisikokimia Permen Jelly Buah Pedada (Soneratia caseolaris). Jurnal Rekapangan, 11(1), 50-53.
Tertia, R. (2016). Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kopi dan Gelatin Terhadap Karakteristik Marshmallow Kopi Robusta (Coffe Robusta). Skripsi. Universitas Pasundan.
Wandita, H. (2023). Pengaruh Proporsi Sari Labu Siam (Sechium edule) dan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) serta Penambahan Gelatin Terhadap Karakteristik Marshmallow. Skripsi. UPN Veteran Jawa Timur.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Wulandari, L. P. D. (2018). Karakteristik Marshmallow dari Kulit Pisang Raja (Musa Textilia): Kajian Konsentrasi Gelatin dan Putih Telur. Skripsi. UPN Veteran Jawa Timur.
Zulhenri. (2014). Mutu Fisik Telur Ayam dengan Pengolesan Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Kelapa Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. Skripsi. Universitas Islam Negeri Sultan Sarif Kasim Riau.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Monicha Raeatya, Rosida Rosida
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
