Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah Sebagai Bahan Baku Pembuatan Glukosa Cair dengan Proses Hidrolisis Enzimatis
DOI:
https://doi.org/10.70609/gtech.v8i4.5151Keywords:
α-Amilase, β-Amilase, Enzymatic Hydrolysis, Red Dragon Fruit PeelAbstract
Red dragon fruit skin contains many beneficial nutrients. The carbohydrate composition of dragon fruit skin includes 11.5% of the whole, with details of lignin 37.18%, cellulose 9.25%, starch 11.07%, pectin 10.79%. This study aims to understand the effect of enzyme concentration used, namely α-amylase and β-amylase enzymes and also the effect of hydrolysis time, on the glucose content produced. The method used is a hydrolysis method that utilizes enzymes, namely the enzymatic hydrolysis method. The variables determined were the concentration of enzymes used and the length of time the hydrolysis was carried out. The process was carried out by mixing the solution with α-amylase and β-amylase enzymes into a glass beaker using various enzyme variations and hydrolysis times. Both variables were run in a waterbath at 65℃ and the pH of the solution was pH 5-6. The best condition was obtained at (1%:5%) α-amylase and β-amylase concentratiom and 5 days of hydrolysis time with 62.2% glucose content, 37.15% water content and 0.25% ash content.
References
Aprilyanti, S., Suryani, F., & Pratiwi, I. (2019). Optimasi Waktu Hidrolisis dan Volume Enzim Pada Proses Hidrolisis Enzimatis Selulosa Jerami Padi. Prosiding Seminar Nasional Hasil, pp. 78–86.
Cahya, D., Sugiarto., Muslikah, S., (2018). Upaya Peningkatan Produksi Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Aplikasi Pemberian Giberelin Dan Lama Induksi Siplo, Jurnal Folium, 2(1), EISSN 2599-3070.
Devita, C., Pratjojo, W., Sedyawati, S. M. R., (2015). Perbandingan Metode Hidrolisis Enzim Dan Asam Dalam Pembuatan Sirup Glukosa Ubi Jalar Ungu, Indonesian Journal of Chemical Science, 4(1), ISSN 2252-2691.
Kamalasari, A. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyhizus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi Sari Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) (Doctoral dissertation, UIN Raden Intan Lampung).
Marlina, L., Indriani, R., & Wulandari, R. R. (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Polyhizus) Menjadi Permen Jelly Dengan Variasi Rasa Jahe Merah (Zingiber Offcinale Var. Rubrum). Jurnal TEDC, 17(2), 93-102.
Ni’maturohmah, E., & Yunianta. (2015). Hidrolisis Pati Sagu (Metroxylon sagu Rottb.) oleh Enzim β-amilase untuk Pembuatan Dekstrin. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(1), pp. 292–301.
Nizori, A., Sihombing, N., Suharini. (2020). Characteristics Of Red Dragon Fruit Peel Extract (Hylocereus Polyrhizus) With Addition Of Various Citric Acid Concetration As Natural Food Colorants. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), pp. 228–233.
Nuraini,M.N.N (2022),’Pengaruh Konsentrasi Enzim Selulase Terhadap Produksi Gula Cair dari Selulosa Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Hidrolisis Enzim’, Jurnal of Agritechnology and Food Processing, 2(1), pp. 36
Permanasari, A. R., & Yulistiani, F. (2017). Pembuatan Gula Cair dari Pati Singkong dengan Menggunakan Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Fluida, 11(2), 9–14.
Sari, L., Hidayat, F., & Nasir, A. (2020). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Baku Pembuatan Teh Celup Herbal dengan Penambahan Kayu Manis (Cinnamons lumbini L). Serambi Saintia: Jurnal Sains dan Aplikasi, 8(1), 1-14.
Safitri, R., Anggita, I. D., Safitri, F. M., & Ratnadewi, A. A. I. (2018). Pengaruh konsentrasi asam sulfat dalam proses hidrolisis selulosa dari kulit buah naga merah (Hylocereus costaricensis) untuk produksi bioetanol. 9th Industial Research Workshop and National Seminar, 1–5.
Siregar,N.S (2014), ’Karbohidrat’, Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13(2), pp. 38 – 44.
Sutamihardja, R. T. M., Azizah, M., & Mafiana, B. D., (2017). Comparison Hydrolisis of Enzymatic and Acid of Sweet Corn Starch (Zea mays L.) in Liquid Sugar Production, Jurnal Sains Natural Universitas Nusa Bangsa, 7(2), pp. 58-67.
Tambunan, M. P. M., Ginting, Z., & Nurlaila, R. (2021). ‘Pengaruh Suhu Dan Waktu Hidrolisis Terhadap Kadar Glukosa Dalam Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Alpukat Dengan Metode Hidrolisis Asam’, Chemical Engineering Journal Storage, 1(3), pp. 17-26.
Wahyuningsih, S. (2019), ‘Pengaruh Konsentrasi Enzim α – Amilase pada Hidrolisis Pati Labu Jepang (Kabocha)’, Chemical Engineering Research Articles, 2(1), pp. 26-32.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Awildan El Fath, Naufal Alkautsar Maulana, Rachmad Ramadhan Yogaswara
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
