Pelatihan untuk Penerapan Teknologi Pengolahan Minuman Gel Lidah Buaya di Ghra Sambiroto, Nanggulan, Kulon Progo, DIY
DOI:
https://doi.org/10.33379/icom.v4i3.5278Kata Kunci:
Antioksidan, Gel, Oksidasi, Keterampilan mengolahAbstrak
Flavonoid merupakan senyawa antioksidan yang terdapat dalam gel lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan, karena bersifat hipoglikemik maupun hipolipidemik. Namun konsumsi gel dalam bentuk segar kurang praktis dan tidak disukai, sehingga harus diolah menjadi makanan. Pengolahan minuman gel lidah buaya telah dilakukan oleh Aloe Ku atau asosiasi petani lidah buaya di Ghra Sambiroto, Nanggulan, Kulon Progo, DIY. Produk tersebut diolah melalui tahap pemotongan dan pemanasan, sehingga sifat antioksidatif gel berkurang. Hasil observasi menunjukkan bahwa minuman gel lidah buaya di Ghra Sambiroto aktivitas antioksidannya belum optimal. Tujuan kegiatan ini adalah menerapkan perbaikan pengolahan minuman gel lidah buaya agar aktivitas antioksidatifnya tinggi. Pelatihan dilakukan dengan penyuluhan, praktek, pendampingan, dan evaluasi pengetahuan dan kemampuan. Hasilnya menunjukkan bahwa terdapat peningkatan ketrampilan mengolah minuman gel lidah buaya berdasarkan korelasi Pearson antara 0,7302–0,9467. Minuman gel lidah buaya memiliki karakteristik gula total 13,35%; kekerasan gel dengan gaya yang dapat ditahan 96,25 g/cm2 dan deformasi 2,81 mm serta kemampuan menangkap radikal bebas (Radical Scavenging Activity), RSA) 6,72%.
Referensi
BPS. (2021). Kabupaten Kulon Progo Dalam Angka 2021. Retrieved from https://kulonprogokab.bps.go.id › 2021/02. Diakses 10 Februari 2023.
Choudhary, M., Kochhar, A., & Sangha, J. (2014). Hypoglycemic and hypolipidemic effect of aloe vera l. in non-insulin dependent diabetics. Journal of Food Science and Technology, 51(1):90–96. doi 10.1007/s13197-011-0459-0
Elbandy, M. A., Elbandy, M. A., Abed, S. M., Gad, S. S. A., & Abdel-Fadeel, M. G. (2014). Aloe vera gel as a functional ingredient and natural preservative in mango nectar. World Journal of Dairy & Food Sciences, 9(2), 191–203. doi: https://doi.org/10.5829/idosi.wjdfs.2014.9.2.1139
Guswika, H., Suhadi, & Indriwati, S.E. (2017). Kajian potensi penyuluhan sebagai upaya meningkatkan pengetahuan masyarakat desa Ngadas mengenai tumbuhan obat. Jurnal Pengabdian Masyarakat MIPA dan Pendidikan MIPA, 1 (2), 85-93. Retrieved from Journal UNY https://journal.uny.ac.id › download › pdf_1
Imani, Meida Indika., Wariyah, Chatarina, Yuliano, Wisnu Adi. 2024. Sifat antioksidatif dan tingkat kesukaan minuman gel lidah buaya yang dibuat dengan variasi ukuran gel dan lama perebusan. Skripsi. Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Yogyakarta. Retrieved from http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/
Kiptiyah, S.Y., Santoso, U., Supriyadi., & Harmayani, E. (2023). Effect of heat treatment on antioxidant and antibacterial activity of Kaempferia galanga L. extract. Food Research, 7 (6), 205 – 213. doi: https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(6).1002
Moelrine, A.F., & Syarif, R., (2023). Pengaruh Pengetahuan Kewirausahaan, Karakteristik Kewirausahaan dan Kompetensi Kewirausahaan Terhadap Keberhasilan UMKM Desa Bojong Kulur. Jurnal Ikraith-Ekonomika, 6 (1 ), 127-138. doi: https://doi.org/10.37817/ikraith-ekonomika.v6i1.2475
Mustafidah, H. & Giarto, W.G.P. (2021). Aplikasi Berbasis Web untuk Analisis Data Menggunakan Korelasi Bivariat Pearson. SAINTEKS, 18(1), 39 – 50. doi: 10.30595/sainteks.v18i1.10564
Riyanto & Wariyah, Ch. (2021). The antioxidative-activity stability of aloe vera (Aloe vera var. chinensis) instant during storage. Food Research, 5 (4), 288 – 293. doi: https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(4).052
Septiani, S., Muis, S. F., & Anjani, G. (2020). Aktivitas antioksidan dan kadar aloin pada lidah buaya (Aloe vera chinensis). Jurnal Medika Indonesia, 1(2), 17-24. Retrieved from https://ejr.umku.ac.id/index.php/JMI/article/viewFile/1112/691
Wariyah, Ch., & Riyanto. (2011). Sifat Fisik Dan Akseptabilitas Minuman Gel Lidah Buaya (Aloe vera var. chinensis). Seminar Nasional PATPI “Peran Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang Aman, Bermutu dan Terjangkau bagi Masyarakat. ISBN 978-602-98902-1-12011, 15 – 17 September 2011.
Wariyah, Ch., & Riyanto. 2020. Hypoglycemic activity of aloe vera powder and gel drink in alloxan-induced diabetic rats. Research Journal of Medicinal Plants. 14(3), 149-155. Retrived from https://scialert.net/fulltext/fulltextpdf.php?pdf=scienceinternational/rjmp/2020/149-155.pdf
Wariyah, Ch., Riyanto., & Salwandri, M. (2014). Kondisi kritis dan stabilitas aktivitas antioksidatif minuman gel lidah buaya (Aloe vera var. chinensis) selama penyimpanan. Agritech, 34(2), 113-120. Retrieved from https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9500
Wariyah, Ch., Riyanto., & Slamet, Agus. (2022). Antioxidative activity of aloe vera (Aloe vera var.chinensis) powder produced using maltodextrin and gum arabic as fillers. E3S Web of Conferences 344, 02001, IFC 2021. doi: https://doi.org/10.1051/e3sconf/202234402001
Yuwinato, H.P. (2018). Pelatihan keterampilan dan upaya pengembangan UMKM di Jawa Timur Skill and effort training UMKM development in East Java. Dialektika, 13(1), 79-87. Retrieved from https://e-journal.unair.ac.id/DIALEKTIKA/article/view/19045/10371
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Chatarina Wariyah, Agus Slamet, Yanri Wijayanti Subronto
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
