Edukasi Pembuatan Keripik Jambu Kristal dengan Vacuum Frying bagi Petani Buah di Rasau Jaya Kubu Raya Kalimantan Barat

Dwi Gusmalawati; Oke Anandika  Lestari; Surya Abi  Alfariz

doi:10.33379/icom.v4i2.4348

Penulis

Dwi Gusmalawati Universitas Tanjungpura, Indonesia
Oke Anandika Lestari Universitas Tanjungpura, Indonesia
Surya Abi Alfariz Universitas Tanjungpura, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33379/icom.v4i2.4348

Kata Kunci:

Jambu kristal, Keripik buah, Keterampilan, Pascapanen, Pengetahuan

Abstrak

Jambu kristal merupakan buah hasil pertanian bagi masyarakat di Desa Rasau Jaya Kubu Raya Kalimantan Barat. Jambu kristal dipasarkan dalam bentuk buah segar yang bernilai jual relatif tinggi dan stabil. Namun, ketika panen buah melimpah, jambu yang tidak segera diolah/dikonsumsi mudah busuk sehingga menyebabkan petani rugi. Pembuatan keripik buah merupakan upaya pengolahan pascapanen yang dapat meningkatkan nilai jual dan mengatasi kerusakan. Tujuan kegiatan ini adalah mengedukasi petani buah di Rasau Jaya melalui pembuatan keripik jambu kristal untuk pengelolaan buah pascapanen dan peningkatan nilai jual untuk mengurangi kerugian. Mitra dalam kegiatan ini adalah petani buah di Rasau Jaya. Metode kegiatan edukasi ini berupa pelatihan (Penyampaian teori, demonstrasi dan praktik). Peserta edukasi merasa puas mengikuti kegiatan pembuatan keripik jambu kristal (90%) dan mendapatkan tambahan pengetahuan serta keterampilan (95%). Peserta berharap setelah mengikuti kegiatan ini dapat mengolah jambu kristal menjadi keripik buah sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan meminimalisir kerugian akibat kerusakan jambu.

Referensi

Amaro, F. F., Indrawati, U. S. Y.V., & Agustine L. (2024). Uji Status Hara NPK Tanah Aluvial Pada Kebun Jambu Kristal (Psidium guajava) di Desa Rasau Jaya Tiga Kabupaten Kuburaya, Jurnal Sains Pertanian Equator, 772-776.

Dasuki, I. M. & Muhamad, H. (1997). Pengaruh Cara Pengemasan dan Waktu Simpan Terhadap Mutu Buah Salak Enrekang Segar. J. Hort, Puslitbang Hort. Badan Litbang Petanian. Jakarta, 566-573.

Desmonda, Y., Novita, D. D., & Lanya, B. (2016). Pengaruh Kalium Permanganat dan Berbagai Massa Arang Kayu Terhadap Mutu Buah Jambu Biji ‘Crystal’ (Psidium guajava L.) Selama Penyimpanan, Jurnal Teknotan, 10(2), 27-33.

Eviyati, R., & Dodi, B. (2017). IBM Budidaya dan Penanganan Pasca Panen Buah Jambu Biji untuk Pasar Supermarket. Ethos (Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat), 5(2), 269-278.

Firyanto, R., Fatarina, E., & Agagis, N. D. (2018). Pembuatan Keripik Buah Jambu Biji Menggunakan Alat Vacuum Frying dengan Variabel Suhu dan Waktu, Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia Yogyakarta.

Fitriani, I. (1999). Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Jambu Biji, Skripsi FATETA IPB, Bogor.

Hadiati, S. & Apriyanti, L. H. (2015), Bertanam Jambu di Pekarangan. Jakarta: AgriFlo.

Husnah, M., Syah, A., Sepfiani, P., Annisa, A. S., & Yusrizal. (2023). Inovasi dan Kreativitas Kripik Jambu Kristal Di Desa Tanjung Anom (Studi Kasus Dusun 4 Desa Tanjung Anom, Kecamatan Pancur Batu, Kabupaten Deli Serdang): Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Bisnis, 11(1), 115-122.

Lastriyanto, A, Penggorengan buah secara vakum dengan menerapkan pemvakuman water-jet. Temu ilmiah dan Ekspose Alat dan Mesin Pertanian. Cisarua – Bogor, 27 Februari 1997.

Novita, D. D., Cicih, S., & Karunia, P. W. (2016). Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gliserol terhadap Perubahan Fisik dan Kandungan Kimia Buah Jambu Biji Varietas Kristal Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 5, 49-56.

Mayasari, D. R., Sari, Y., & Febrinasari, R. P. (2023). Efektifitas Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) dan Jus Jambu Kristal (Psidium guajava L.“Chrystal”) terhadap Kebugaran Jasmani Remaja Putri Anemia, Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal), 18(2), 123-131.

Prabawaningrum, D., Kasmiyati, S., & Mahardika, A. (2020). Kandungan Pigmen dan Aktivitas Antioksidan pada Tanaman Celosia plumosa Bunga Merah dan Kuning. Buletin Anatomi dan Fisiologi, 5(2), 119-128.

Putra, A. C., Nurchayati, Y., Hastuti, E. D., & Setiari, N. (2023). Kandungan Vitamin C dan Morfometri Buah Jambu Kristal (Psidium guajava L. cv. ‘Kristal’) pada Pengemasan yang Berbeda, Buletin Anatomi dan Fisiologi, 8(2), 146-152.

Ramdhona, C., Rochdiani, D., & Setia, B. (2019). Analisis Kelayakan Usahatani Jambu Kristal (Psidium guajava L.) (Studi Kasus pada Pengembang budidaya Jambu Kristal di Desa Bangunsari Kecamatan Pamarican Kabupaten Ciamis), Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 6(3), 596-603.

Romalasari, A. Susanto, S., Melati, M., & Junaedi, A. (2017). Perbaikan Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) Kultivar Kristal dengan Berbagai Warna dan Bahan Pemberongsong J. Hort. Indonesia, 8(3), 155-161.

Rupasari, M., Maukar, A. L., Taslim, A. Ratum, A. S., & Runtuk, J. K. (2022). Penyuluhan Budidaya dan Bisnis Jambu Kristal di Desa Mekarmukti, Kabupaten Bekasi, Jurnal Aplikasi Dan Inovasi Ipteks SOLIDITAS, 5(1), 77-91.

Rustani, D., & Susanto, S. (2019). Kualitas Fisik dan Kimia Buah Jambu ‘Kristal’ pada Letak Cabang yang Berbeda, Bul. Agrohorti, 7(2), 123-129.

Sasmi, W., Sayuti, M., Yulianti, H. T., & Sulastri, F. (2022). Manfaat Jambu Kristal Sebagai Daya Tahan Tubuh di Masa Pandemi Covid-19, Konferensi Nasional Penelitian dan Pengabdian (KNPP) Ke-2, 902-909.

Tumbel, N., & Manurung, S., (2017). Pengaruh Suhu Dan Waktu Penggorengan Terhadap Mutu Keripik Nanasmenggunakan Penggoreng Vakum, 9(1), 9-22.

Wahono, H. T. T., & Mahendri, W. (2022). Pelatihan Pembuatan Keripik Jambu Kristal sebagai Inovasi Produk Oleh-Oleh Khas Desa Banjarsari, Ekonomi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3 (1), 63-68.

Waworuntu, J. L., Wuisan, J., & Mintjelungan, C. N. (2015). Uji Efektivitas Jambu Biji Merah (Psidium guajava) Terhadap Laju Aliran Saliva pada Penderita Xerostomia yang Mengonsumsi Telmisartan. E- Jurnal e-GiGi (eG), 3(2), 343-349.