Development of Low-Fat Sambal Pecel Powder with Combination of Red Kidney Bean, Cowpea and Mung Bean Substitutions
DOI:
https://doi.org/10.70609/gtech.v9i2.6559Keywords:
Powder, Peanut, Sambal PecelAbstract
Sambal pecel powder is one of the food innovations of sambal pecel paste which is made into powder through drying process. The purpose of this study was to determine the type of substitute peanuts and its comparison with peanuts that can produce chili powder with the lowest fat content and the best organoleptic characteristics. The factors of the research were substitution of cowpea, red kidney bean, and mung bean and their ratios were 30:70, 40:60, and 50:50. From 9 samples with 3 different types of peanut and different comparisons, it was found that sambal pecel powder with a combination of mung bean substitution and the ratio (40:60) produced sambal pecel with the lowest fat content. Sambal pecel powder with a combination of mung bean substitution gave good results in terms of all the analysis performed, but for organoleptic results, sambal pecel powder with a combination of kidney bean substitution was most liked by panelists. Mung bean powder has another potential to be used as a substitute ingredient because it contains higher protein than kidney bean and cowpea.
References
Al Rivan, M. E., Rachmat, N., & Ayustin, M. R. (2020). Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan Berdasarkan Tekstur Menggunakan Jaringan Syaraf Tiruan. Jurnal Komputer Terapan, 6(1), 89–98. https://doi.org/10.35143/jkt.v6i1.3546
Ananta, P. R., Singamurni, I. G. A. N., & Ridawati. (2023). Pengaruh Perbandingan Kacang Merah dan Tepung Tapioka dalam Pembuatan Keripik Tempe Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) terhadap Daya Terima Konsumen dan Sifat. Jurnal Sains Boga, 5(2), 100–110. https://doi.org/10.21009//jsb.005.2.03
Azizah, A. N., Setiani, B. E., & Pramono, Y. B. (2019). Sifat Organoleptik Sambal Pecel UKM Hj Sartinah Semarang Selama Masa Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 134–141. https://doi.org/10.14710/jtp.2019.19959
Ciptawati, E., Budi Rachman, I., Oktiyani Rusdi, H., & Alvionita, M. (2021). Analisis Perbandingan Proses Pengolahan Ikan Lele terhadap Kadar Nutrisinya. IJCA (Indonesian Journal of Chemical Analysis), 4(1), 40–46. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss1.art5
Daud, A., Suriati, & Nuzulyanti. (2019). Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan. Lutjanus, 24(2), 11–16.
Dewatisari, W. F., Rumiyanti, L., & Rakhmawati, I. (2018). Rendemen and phytochemical screening using leaf extract of Sansevieria sp. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 17(3), 197–202.
Ginting, Y., Setiani, B., & Hintono, A. (2018). Karakteristik Hedonik Sambal Pecel dengan Subtitusi Kacang Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 211–214.
Haeral, U., Ridwan, A., Makmur, A. S., & Arwie, A. . D. (2023). A-faskes-review-assignment-2401-Article+Text-9422+hal.+171-176. Jurnal Farmasi, 1(Kesehatan dan Sains (FASKES)), 171–176.
Hargo Saputro, D., Martina Andriani, I. M., & Siswanti. (2015). Karakteristik Sifat Fisik Dan Kimia Formulasi Tepung Kecambah Kacang-Kacangan Sebagai Bahan Minuman Fungsional Characteristics of the Physical and Chemical Properties, Antioxidant Activity of Flour As Well As Sprouts Bean As an Ingredient of Functional D. Jurnal Teknosains Pangan Januari Jurnal Teknosains Pangan, 4(1), 2302–2733.
Hasanah, U. A., Tapu, W., & Hasta, N. (2023). Pengolahan Kacang Tanah Menjadi Sambal Pecel Instan Sebagai Makanan Tambahan Untuk Paud. Community Development Journal, 4(2), 2741–2748.
Hidayat, J. P., Robiandi, F., Arisalwadi, M., & Hariyadi, A. (2022). Peluang Tepung Biji Durian Sebagai Alternatif Tepung Terigu Komersial. Journal of Agritechnology and Food Processing, 2(2), 54–67.
Iswahyudi, I., Khoirunissa, Y. S., & Putri, I. E. (2022). PEMANFAATAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) DAN TEPUNG BIJI SAGA POHON (Adenanthera pavonina Linn) DALAM PEMBUATAN FLAKES. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 7(1), 80–92. https://doi.org/10.22236/argipa.v7i1.7768
Kusnandar, F., Wicaksono, A. T., Firlieyanti, A. S., & Purnomo, E. H. (2021). Prospek Pengolahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dalam Bentuk Tempe Bermutu. MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 15(1), 1–9. https://doi.org/10.29244/mikm.15.1.1-9
Noviyanty, Y. (2021). IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR SENYAWA SAPONIN DARI EKSTRAK ETANOL BUNGA BIDURI (Calotropis Gigantea L) DENGAN METODE GRAVIMETRI. Jurnal Ilmiah Pharmacy, 8(1), 136–146. https://doi.org/10.52161/jiphar.v8i1.318
Pargiyanti, P. (2019). Optimasi Waktu Ekstraksi Lemak dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesian Journal of Laboratory, 1(2), 29. https://doi.org/10.22146/ijl.v1i2.44745
Ratnasari, D., Dewi Rahmawati, Y., Fajarini, H., & Nafisyah, D. (2021). Potensi Kacang Hijau Sebagai Makanan Alternatif Penyakit Degenaratif. JAMU : Jurnal Abdi Masyarakat UMUS, 1(02), 90–96. https://doi.org/10.46772/jamu.v1i02.365
Sari, A. M., Melani, V., Novianti, A., Dewanti, L. P., & Sa’pang, M. (2020). Formulasi Dodol Tinggi Energi untuk Ibu Menyusui dari Puree Kacang Hijau (Vigna radiata l), Puree Kacang Kedelai (Glycine max), dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Pangan Dan Gizi, 10(2), 49–60.
Syafira, O. D., & Wibisono, Y. (2023). Kajian Penggunaan Biji Saga Merah (Adenanthera pavonina L.) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Sambal Pecel. JOFE : Journal of Food Engineering, 2(3), 134–139. https://doi.org/10.25047/jofe.v2i3.4081
Tamrin, R., & Pujilestari, S. (2016). Karakteristik Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Garut Dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Konversi, 5(2), 49. https://doi.org/10.24853/konversi.5.2.49-58
Trianto, Y., Sutedja, A. M., & Trisnawati, C. (2013). Karakteristik Sifat Fungsional Kacang Hijau Kukus dengan Variasi Waktu Pengukusan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 12(2), 69–74.
Vinsensius Widdy Tri Prasetyo. (2023). Analisis Strategi Usaha Sambal Pecel Lumpang Mas Kota Madiun. JUSTER : Jurnal Sains Dan Terapan, 2(1), 77–84. https://doi.org/10.57218/juster.v2i1.479
Wibowo, N., Setiani, B. E., Hintono, A., & Tanah, K. (2018). Karakteristik Hedonik Sambal Pecel Hasil Substitusi Kacang Tanah (Arachis hypogaea) dengan Kacang Hijau (Vigna Radiata L). Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 191–197–197.
Zhorif, M. N., Rosida, R., & Sarofa, U. (2023). Pengaruh Maltodekstrin Dan Waktu Pengeringan Terhadap Sifat Sambal Pecel Bubuk Dan Pendugaan Umur Simpannya. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 8(1), 5930–5944. https://doi.org/10.33772/jstp.v8i1.30916
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Lathifah Kusuma Wardani, Hevenia Arma, Zeni Kurnia, Reza Widyasaputra
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
